Начин на приготвяне
Прецедете млякото през 10-12 тензухени цедки, за да се отстранят евентуални замърсявания.
Сложете го да се вари на водна баня при температура 95 градуса 3-4 часа. Поради изпарението млякото ще остане 4 л.
Охладете млякото до температура 30 градуса, подсирете го, посолете и веднага изсипете в добре измити негледжосани стомни.
Стомните се пълнят на 3 пъти през деня. След напълването им до шийката се затварят плътно със запушалки, които веднага се парафинират.
Сиренето трябва да зрее при температура 8-10 градуса 30 дни. След това се съхранява 6 месеца при температура 2 до 6 градуса.
Суроватката от сиренето изтича през порите на стомната.
Сирене в стомна е характерно за старинната ни национална кухня и се е правело предимно в районите с развито овцевъдство.
Коментари