Еклерите на Рудолф

Maria KostoffMaria Kostoff
Помощник Готвач
3283081k
Еклерите на Рудолф1 / 2
07/01/2023
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
60 мин.
Готвене
45 мин.
Общо
105 мин.
Порции
30
"Ам..ам..ам от пекарната на Рудолф днес ще ви представим тези вкусни домашни еклерчета, които нямат равни на себе си"

Необходими Продукти

  • За тестото
  • масло - 100 г
  • брашно - 100 г
  • прясно мляко - 100 мл
  • вода - 100 мл
  • яйца - 4 бр., на стайна температура
  • За пълнежа
  • прясно мляко - 250 мл
  • жълтъци - 2 бр.
  • захар - на вкус
  • брашно - 1 с.л.
  • коняк - 1 ч.л.
  • желатин - 1 с.л.
  • ванилия - 1 шушулка, може и 2 прахчета
  • сметана - 1 течна, малка кутийка (150 г)
  • За карамела
  • захар - 150 - 200 г
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Кипнете в тенджера млякото и водата, след което добавете маслото. След като се разтопи, сипете брашното и бъркайте енергично, докато не се оформи хубава топка тесто, която трябва да се запече и да се отлепя по стените.

Снемете и след като тестото се охлади, добавяйте едно по едно яйцата и разбивайте след всяко добре.

Може да шприцовате еклерите с пош или шприц или просто да сипвате по лъжица върху тава, застлана с хартия за печене. Изпечете ги за 20 минути на 210 градуса.

За крема кипнете млякото в съд на котлона и добавете остърганата шушулка ванилия.

Разбийте хубаво жълтъците със захарта, след което добавете и разбийте с брашното. Към тази смес сипвайте топлото мляко (без шушулката), разбивайте и върнете цялата смес в тенджерата на млякото.

Сложете на котлона и бъркайте, докато се сгъсти - за няколко минути. Прибавете и коняка. Трябва да оставите крема да се охлади напълно и да стегне, като го покриете с прозрачно фолио.

Разбийте сметаната с малко захар, а ако ви се стори много, не използвайте цялата опаковка сметана. Сложете набъбналия предварително желатин да се разтопи на водна баня. Към охладения и разбъркан крем добавете желатина, след което го объркайте със сметаната внимателно.

Напълнете еклерите с крема от долната им страна. От захарта и около 100 мл вода направете карамела. Смесете ги в тенджера и оставете на котлона без да бъркате, докато само не започне да се карамелизира.

Оставете на котлона, докато не се получи хубав карамелен сос, като накрая разбърквате и обирате карамела от стените. За по-приятен вкус може да добавите и останалата ви сметана и да бъркате, докато се смесят.

Топвайте всяко еклерче в карамеления сос или направо полейте еклерите с него. Броят на еклерите зависи от големината, в която ги направите.

Оригиналната рецепта на Рудолф е само с карамелизирана захар, в която се топват еклерите и се оставят да се втвърдят.

Еклерите на Рудолф са готови.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

3.8
54
44
30
23
10
Дай твоята оценка: