Начин на приготвяне
Измитите, отлежали и мариновани яребици се шпиковат с парчета сланина. Отвътре се поръсват със сол и черен пипер и се мажат с масло. Увиват се в парчета сланина, завиват се с лозови листа и се връзват.
Така приготвени, яребиците се задушават на тих огън, покрити с капак. Като се позадушат и зачервят, налива се малко вода. Задушаването продължава, докато месото омекне.
Към яребичния сос се прибавя разбитото кисело мляко, опитва се на сол. Конците и листата се отстраняват и яребиците се поднасят увити в парчетата сланина.
Сосът се сервира отделно в сосиера и магданоз.
