Начин на приготвяне
Щипките на раците се чупят, а телцата им се режат на парчета. Оставят встрани. Морковите се сотират заедно с лука. Добавят се мащерката, дафиновият лист, магданозът и раците и се оставят на огъня около 5 мин. или докато раците си променят цвета в червено.
Прибавят се конякът, като се запалва. След като пламъците затихнат, се налива виното, бульонът и се оставя да къкри около 20 мин заедно с нарязаните ситно картофи. Прибавя се месото от раци и се оставя да къкри.
Маслото се разтопява, прибавя се брашното, като се разбърква продължително за 2 мин. Постепенно се добавя врящото мляко и се разбърква с дървена лъжица, до получаването на гладка смес.
Обвивките на раците се натрошават и се прибавят заедно със зеленчуците, оставят се да къкрят за един час. При сервиране се прибавят месото от раците и останалия коняк. Поръсва се със солта и пипера. Сервира се гореща.
