Начин на приготвяне
Нарежете съвсем ситно морковите, бекона, целината и лука. Направете вързопче от билките - магданоз, мащерка и дафинов лист.
Загрейте маслото и запържете морковите, лука и бекончето, като добавите ароматното вързопче. След като зеленчуците добият приятен загар, поръсете брашното и разбъркайте, докато се запържи и то.
Долейте бульона и виното и 1/2 от виното Мадейра. Поръсете със сол и пипер и оставете да ври за 20 минути на слаб котлон.
Накрая прецедете соса и го върнете в друг съд на котлона. Долейте останалото вино Мадейра. Оставете на слаб котлон за още 3-4 минути, но не позволявайте да заври.
Поднесете соса горещ в сосиера към телешко, шунка, конско, карантия.
