Начин на приготвяне
Маята се разтваря в половин чаша топла вода, като се добавя захарта. След 15 минути на повърхността се образува капаче от пяна.
Брашното се смесва с останалата вода, която е със стайна температура, и се добавя размитата мая.
Разбива се с миксер или се разбърква дълго време, за да стане сместа еднородна. Слага се в хладилник и след 24 часа се надига двойно, след което спада.
След това към бигата се добавя брашно, колкото поеме, по желание сол, и се замесва тесто, което се оставя да втаса за 2 часа, след това се измесва отново и втасва още 2 часа, преди да се пече. Бигата може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
