Gotvach.bg»Рецепти»Десерти»Кремове»Класически баварски крем

Класически баварски крем

Татьяна БаловаТатьяна Балова
Новак
110342611
28/01/2018
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
30 мин.
Готвене
15 мин.
Общо
45 мин.
Порции
6
"Класика от немската кухня. Страхотен и вкусен, този крем е радост за очите ни!"

Необходими Продукти

  • яйца - 5 бр.
  • захар - 220 г
  • прясно мляко - 600 мл
  • брашно - 3 с.л.
  • желатин - 1 пакет
  • ванилия - 2
  • сметана - 250 мл течна, над 30%
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Яйцата се оставят от предния ден да се темперират до стайна температура. Желатинът се накисва за десетина минути, после се разтапя на водна баня.

500 мл от млякото се загрява на водна баня. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Брашното се размива на кашичка със 100 мл мляко и се влива при разбитите жълтъци. Тази смес се излива с разбъркване с загрятото мляко.

След като се дръпне от огъня и постои 5 минути, се добавя разтопеният желатин.

Белтъците се разбиват на сняг. За разлика от сметаната, белтъците трябва да със стайна температура и да се разбиват в идеално чист и сух съд, в тях да не е попаднал жълтък или някаква мазнина.

Първо към поизстиналото, но още горещо мляко постепенно и с разбиване с телта се добавят разбитите белтъци. След това се разбива сметаната. Трябва да е много студена, но не замръзнала, съдът, в който се разбива, и дори телта също трябва да са с температура на хладилник. Така ще стане бързо пухкава. В противен случай има риск да се пресече и маслото да изплува отгоре.

Разбитата сметана и ванилията се добавят постепенно към изстиналия, но все още не втвърдил се от желатина крем.

Този млечен крем може да се използва за: торти, еклери, като десерт в купички, гарниран с орехи и сладко.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

4
53
40
30
20
11
Дай твоята оценка:

Коментари

Eli Kapitanova
Eli Kapitanova
Всички които пишат рецептите и снимат изглеждат прекрасно,аз много рецепти правя от тях,но не ми се получават,спазвам всичко и тегля всичко.Но може би не винаги снимат самата рецепта,продукта
22.11.2019 16:58
2
Ventsi Slavcheva
Ventsi Slavcheva
В баварския крем не се слага брашно нито цели яйца само жълтъци .
20.04.2019 21:15
6
Nikolay Valkanov
Nikolay Valkanov
Интересна рецепта. Аз приготвям баварски крем по рецепта на мой приятел потомствен готвач от Мюнхен повече от 25-30 години. Всичко е почти така, но се ползва само брашно и се добавят бадеми. Сгъстяването се получава при първият етап и охлаждането накрая.
19.05.2016 17:46
12
2
Веселина Константинова
Веселина Константинова
Не съм приготвяла такъв вид крем. Трябва да опитам, защото изглежда страхотно!
01.04.2016 09:14
2
Ели
Ели
Ами аз го сложих във формата на кекса и мислех да го обърна но все още е течно вече минаха 3ч. от както е в хладилника ....дано до стане ако не със сламката ще го пием :
28.02.2016 21:09
2
Ели
Ели
Май нещо аз не правя като хората свърших всичко точно както е написано но имам чувството че тази течност никога няма да се втвърди или жилира сега е в хладилника......можеше да се уточните как се завършва сипва се във форми или пече се на водня баня като крем карамела и се втвърдява след 2ч.......дано не отиде всичко в канала...
28.02.2016 18:23
6
1
1
Покажи всички подкоментари
Ели
Ели
В класическата рецепта няма брашно. Яйцата са 6. Първо млякото се загрява до разтопяване за 2/3 от захарта, после се прибавя на тънка струйка към разбитите до побеляване с останалата захар жълтъци. След това сместта се загрява при непрекъснато бъркате на водна баня до сгъстяването и. Прибавя се желатина, сметаната, почива си и се добавят и белтъците, разбити на снаяг.
С тови крем си взех дипломата от ТОХ - а.
28.01.2016 21:53
24
1
2
Покажи всички подкоментари