Руски пирожки с различни плънки

28/01/2016
Татьяна Балова
отТатьяна БаловаНовак10734
"Светът е полудял по тези пирожки с плънка. Опитайте и станете част от кулинарната еуфория"
Приготвяне60 мин.
Готвене120 мин.
Общо180 мин.
Порции40 бр.
Сготви+1 точки
Бъди първият сготвил
  • Преглеждания общо3 519
  • Преглеждания за месеца60
  • Преглеждания за седмицата8
  • Рейтинг4 от 5

Необходими Съставки

  • За плънка от кайма
  • кайма - около 500 г смес 1:1 свинско и телешко,
  • лук - 1 глава
  • магданоз - 1 връзка
  • зелен лук - 1 връзка
  • яйца - 2 твърдо сварени
  • сол
  • черен пипер
  • За плънка от праз
  • праз - 3 средно големи стръка
  • сирене - 50 - 60 г
  • яйца - 2 твърдо сварени
  • черен пипер
  • джоджен
  • За плънка от зеле
  • зеле - 1 бр. малка зелка
  • яйца - 2 бр. твърдо сварени
  • черен пипер
  • За тестото
  • прясно мляко - 1 ч.ч.
  • мая - ¼ кубче
  • брашно - около 700 г
  • яйца - 3 бр.
  • масло - 100 г
  • сол
  • захар
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Плънката за пирожки с кайма се прави така. Две от яйцата се сваряват, обелват се, нарязват се на ситно и им се прибавят ситно нарязаният зелен лук и магданоз.

Главата лук се запържва с малко олио, добавя се каймата и се запържва леко. След сваляне от огъня й се добавя малко вода (около кафена чаша) и хубаво се обърква, за да стане плънката сочна. Прибавя се черен пипер и сол, а след това и яйцата със зеления лук и магданоза. Оставя се да почива, докато се занимаваме с тестото.

Плънката от праз се прави така:
Празът се изчиства, измива, нарязва се на дребно и се задушава с малко масло и малко олио, докато водата се изпари. Когато изстине, се прибавят ситно нарязаните яйца и натрошеното сирене, а след това - черният пипер и джодженът плюс малко сол.

Плънката от зеле се прави като тази от праз, само че вместо праза, задушаваме ситно нарязаното зеле и не слагаме джоджен, нито сирене.

Тестото се прави така:
Част от млякото се размива с чаена лъжичка захар и маята плюс една супена лъжица брашно на фина течлива кашичка и се оставя на топло да втаса. През това време брашното се пресява и му се прави кладенче, а маслото се стапя.

Когато маята шупне, тя се прибавя в брашното заедно с трите яйца (разбиват се предварително, част от тях се оставя за намазване на пирожките преди печене), останалото мляко, разтопеното масло и 1, 5 лъжичка сол и се замесва тесто, меко толкова, че почти да лепне по ръцете.

Ако се е получило по-твърдо, му се добавя още мляко, но много се внимава! Омесва се поне 200 пъти, поставя се в намазан с олио съд, покрива се и се оставя на топло да втаса докато удвои обема си.

Половината тесто се разточва на салам, който се нарязва на 20 топчета като за голф. Всяко кръгче се разточва с точилка, равномерно му се слага около супена лъжица плънка (може и малко повечко), двете срещуположни дъги на кръгчето се повдигат, слепват се равномерно в посока към другите две дъги плътно отгоре така, че да не остане неслепен отвор, пирожката се обръща с „шева“ надолу и се поставя в тава, намазана с олио и поръсена с брашно. „Шевът“ трябва да е много добре залепен, за да не изтича сокът от плънката!

Така се подреждат първите двайсет пирожки и с останалата част от тестото и плънката се прави същото. Получават се 40 пирожки, които не бива да са наредени много плътно една до друга в тавата. Накрая пирожките се намазват отгоре с останалите от разбиването яйца и се слагат в силно сгорещена фурна. Щом започнат да поруменяват, фурната се превключва на около 200 градуса и пирожките се допичат. Хапват се топлички!

Е, това е. В Русия смятат, че една жена, която може да прави пирожки, е идеалната жена на този свят.подобни рецепти тук

5 0
4 1
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Бъди първият, който ще напише коментар

Подобни от Ezine.bg

Кулинарна Мрежа
Facebook Group · 51 711 членове
Стани част от нашата кулинарна платформа. Готви и се забавлявай със стотици кулинари от всички краища на страната!