Начин на приготвяне
Сваряваме добре почистеното шкембе. Нарязваме свинското месо и го запържваме в маста, изваждаме и в същата мазнина задушаваме нарязания лук.
Прибавяме разреденото доматено пюре, сол, риган и черен пипер.
Връщаме месото към запръжката, прибавяме малко вода и готвим на тих огън.
Разстиламе шкембето, поставяме от приготвената плънка, завиваме на руло и запичаме във фурна, като го закрепваме с шишчета или клечки за зъби, за да не се развие.
При поднасяне махаме клечките, нарязваме на филии и заливаме със соса, получен при приготвяне на ястието. Сервираме с подходяща гарнитура.
