Хюнкар Бегенди (Hünkar Beğendi)

Това ястие се приготвя с агнешко месо, но аз го предпочитам с телешко.

Нарежете си месото на жулиени. Накълцайте на ситно лука и чесъна, а морковите и чушките - на малки кубчета.

Загрейте мазнината и задушете в нея до омекване лука и чесъна. Прибавете месото. Гответе го, докато смени цвета си. Може да се наложи да добавите вода. Прибавете морковите и чушките. Покрийте с капак и оставете да се готви, докато се изпари течността.

Налейте виното и оставете да се изпари алкохолът. Налейте 1 1/2 ч.ч. вода, покрийте ястието с капак, намалете силата на огъня на половина и оставете да се готви, докато течността се редуцира наполовина. Овкусете с подправките и солта и отново покрийте с капак и оставете да се готви.

Течността трябва да се изпари напълно. Когато това стане, прибавете настърганите домати. Гответе при непрекъснато бъркане, докато течността се изпари.

Пригответе пюрето, като изпечете, обелите и отцедите от водата патладжана. Пасирайте го на пюре. Пресовайте скилидката чесън.

Загрейте маслото и зехтина. Пуснете в него чесъна и леко запържете, само да се ароматизира мазнината. Прибавете брашното, а после и патладжаненото пюре. Когато се запържат, налейте млякото и оставете соса да се сгъсти. Разбърквайте непрекъснато.

Отстранете от огъня и овкусете със сол и Пармезан. Разбъркайте да се хомогенизира.

В подходяща чиния за канапе сложете част от пюрето, а върху него месото с доматения сос.

Чудесна рецепта от турската кухня, която не трябва да се пропуска.

Малко трудоемко за приготвяне, но резултатът си заслужава.

Опитайте!