Начин на приготвяне
Кипваме вода с щипка сол и една чаена лъжичка олио. Слагаме 100 г фиде да се свари (Използвам от навитото фиде без яйца - 3 топки). Сваряваме фидето до готовност за приблизително 5-8 минути, като внимаваме да не го преварим. Готовото фиде сипваме в голяма цедка, обливаме внимателно със студена вода и оставяме да се отцеди хубаво от водата.
Отвреме навреме внимателно разбърквам с ръце, за да се отцеди и във вътрешността, защото вареното фиде се събира на топка в цедката.Още докато варим фидето, белим патладжана и нарязваме на кръгчета (внимаваме да не са нито много дебели, нито много тънки кръгчетата). Посоляваме хубаво и заливаме с вода. Патладжанът трябва да престои така докато се вари фидето. Когато сложим свареното фиде да се отцежда, изливаме водата, в която е стоял патладжанът.
Измиваме с чиста вода и всяко кръгче патладжан, подсушаваме хубаво с кухненска кърпа. Сухите патладжанени кръгчета посоляваме, натриваме със срязана скилидка чесън и намазваме със зехтин от двете страни. Загряваме грил тигана и гриловаме патладжаните равномерно. Прехвърляме в чиния. Домата настъргваме на едро ренде, люспата хвърляме. Почистваме и настъргваме и лука. В тенджерка смесваме настърганите домати и лук и добавяме измити, почистен и нарязани чорбаджийски чушки. Използвам чушки, които не лютят, но който харесва по-пикантни вкусове, може да сложи лютиви. Изваряваме на котлона доматената смес и като се сгъсти, прибавяме три супени лъжици зехтин.
Разбъркваме и ръсваме една чаена лъжичка захар, риган, босилек и сол на вкус. Снемаме от котлона. Фидето вече се е отцедило. В купа разбиваме едно голямо яйце, (използвам размер яйце L). Към разбитото яйце прибавяме отцеденото фиде и разбъркваме с ръце, хубаво и внимателно, да не раздробим фидето. В малка тавичка, ( използвам с размер 20 см диаметър ), намазана с меко краве масло, разстиламе свареното фиде.
Приглаждаме хубаво с ръце, да се заравни блатът, който ще печем. Слагаме във фурната и включваме на 200 градуса с горно и долно нагряване. Използвам огнеупорна тавичка и затова , като сложа във фурната , тогава включвам нагряване, но който използва друг вид съд за печене, може да нагрее предварително фурната, за по- бързо печене.
Сложеното във фурната фиде печем до готовност, приблизително 30-35 минути, или колкото е необходимо. Готовия блат от фидето ( дебелината на блата е приблизикелно 2 см), изваждаме от фурната и покриваме с доматения сос. Отгоре подреждаме грилованите кръгчета патладжан и поръсваме със ситно настърган кашкавал.
Ръсваме риган на вкус и няколко струйки зехтин. Връщаме във фурната и допичаме пицата само с горно нагряване, докато се запече кашкавалът. Може да гарнираме с листенца пресен магданоз. Пицата е вкусна както топла, така и охладена.
