Gotvach.bg»Рецепти»Ястия с Месо»Телешко месо»Пържоли»Крехки телешки пържолки с винен сос

Крехки телешки пържолки с винен сос

Сия РибагинаСия Рибагина
Мастър Шеф
7218k2k12k5
Крехки телешки пържолки с винен сос
Снимка: Сия Рибагина
1 / 4
26/08/2016
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
20 мин.
Готвене
30 мин.
Общо
50 мин.
Порции
5
"Крехко и сочно месо с ароматен сос, което ще ви пренесе в страната на чудесата!"

Необходими Продукти

  • телешко месо - 1 кг вайсбрат
  • прясно мляко - 600 мл
  • черен пипер
  • сол
  • за соса
  • червено вино - 2 ч.ч. сухо
  • масло - 60 г
  • бульон - 60 мл телешки
  • мащерка - 1 стрък свежа
  • дафинов лист - 1 бр.
  • черен пипер
  • сол
  • захар - 1 ч.л. кафява
  • нишесте - 1 ч.л.
  • лук - 1 глава кромид или шалот
  • чесън - 1 скилидка
  • за гарнитура
  • ориз - сварен
  • картофи - печени
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Пригответе си хубаво парче телешки вайсбрат. Нарежете го на пържолки, най-добре е да помолите месаря в магазина, от който го купувате, да ви го направи на пържоли.

Купувайте само качествено телешко, не говеждо, а телешко месо от млади телета.Тези от вас, които имат домашно телешко месо да ползват него, то със сигурност е най-добро.

Начукайте и изтънете добре всяка пържолка, нека да е с дебелина около сантиметър и половина и ги сложете в тавичка. Сипете отгоре прясното мляко така че да ги покрие и приберете в хладилника да се маринова за 12 часа.

Мариноването на телешкото месо почти винаги е наложително, за да стане крехко и сочно. Това месо е изключително сложно за обработка от начинаещи готвачи, защото ако не знаят как да го приготвят рискуват то да стане на подметка - жилаво и сухо. Може да го мариновате с алкохол и лук, пак става чудесно, аз винаги ползвам прясно мляко и се получава добре. Колкото повече престоява месото, толкова по-добре.

Маринованите пържолки отцедете и избършете внимателно с кухненска хартия, поръсете с черен пипер, но не ги солете! Солта ще изтегли соковете на месото и при печене то ще се стегне. Оставете месото в чиния на стайна температура за 30 минути.

Нагрейте грил тиган или скара, трябва да е много добре нагорещен, сложете пържолите и гответе минута от едната страна, обърнете от другата и гответе още една минута.Така на висока температура ще се запечата месото и соковете ще останат в него, след което намалете температурата и запечете за още по две минути от двете страни.

Готовите пържоли поставете в съд и захлупете с капак отгоре да се задушат. В същия тиган, аз ползвах грил тиган, но това не пречи, сложете половината масло.

Ако ползвате скара си сложете тиган или тенджера и в него направете соса. Нарежете много на ситно лука и чесъна, сложете ги в маслото и запържете за кратко. Сипете чашите с виното, разбъркайте, посолете и сложете захар, дафиновия лист и стръкчето мащерка.

Кипнете соса за няколко минути до изпаряване на половината количество вино, след което сипете бульона, добавете нишестето и останалото масло и варете до леко сгъстяване. Подправете при необходимост с черен пипер, махнете дафиновия лист и стръка мащерка и отстранете от котлона.

Сервирайте с гарнитура от сварен ориз или картофи. Сложете пържолки и полейте със соса.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
53
40
30
20
10
Дай твоята оценка: