Маслено тесто с франджипан и ябълки

03/10/2016
"Възхитителен сладкиш, който печели не само нашите овации, но и сърцата ни "
Приготвяне40 мин.
Готвене55 мин.
Общо95 мин.
Порции4
Сготви+1 точки
7 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо2 951
  • Преглеждания за месеца187
  • Преглеждания за седмицата3
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена7

Необходими Съставки

  • МАСЛЕНА КОРА
  • брашно - 175 г
  • сол - 1/4 ч.л.
  • захар - 14 г или 1 с.л. кристал
  • масло - 113 г студено на кубчета
  • вода - 30 до 60 мл ледена
  • ФРАНДЖИПАН
  • бадемово брашно - 50 г
  • брашно - 12 г или 1 с.л
  • захар - 50 г или 1/4 ч. кристал
  • масло - 40 г или 3 с.л.
  • яйца - 1 бр. L стайна температура
  • ванилия - 1/2 ч. л. екстракт
  • сол - 1/8 ч.л. щипка
  • ЯБЪЛКИ
  • ябълки - около килограм следно големи зелени ябълки, почистени
  • захар - 35 г или 3 с.л. кристал
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Работи се с блендер. Плоска тава застлана с хартия за печене. Фурна - 190 градуса.

В блендер или кухненски робот се изсипва брашното, сол, захар и се завърта на един оборот за да се смесят. Равномерно се поставят студените кубчета масло върху брашнената смес, завърта се блендера докато сместа стане на трохи - ронлива около 15 сек. Може и да са останали по-големи парченца масло, но това не е проблем, нека така да останат.

След това се добавя ледената вода от фризера - първо до 30 мл и на принципа на бутона старт -стоп се завърта докато тестото започне да се обединява с водата, но не трябва да става на топка. Ако тестото е сухо и не се държи добре, това се проверява като се натисне между пръстите, тогава се добавя още малко ледена вода. То трябва да застане между показалец и палец и да не се разпръсква. Топката тесто се дели на две равни части, всяка се оформя на диск, покрива се с фолио и се държи в хладилник за да се втвърди маслото около 1 час. Работи се само с единия диск, а другият може да се държи във фризер за по-късен етап на работа.

Взима се дискът и ако е много втвърден се оставя за около 5 минути да се отпусне, така няма да се разкъсва по време на разточване с точилката. Поставя се върху набрашнен плот, точилката също трябва да е набрашнена. На тестото му трябва правилната температура, за да не се разкъсва по време на работа, а ако се разкъса пукнатините се затварят с ръце. Разточва се винаги от средата към края и се върти на четвърт оборот. Трябва да бъде тънки с размер около 30 см. С помощта на точилката се поставя върху хартия за печене в плоска тавичка и се оставя в хладилник за 1/2 час. Време за приготвяне около 30 мин.

ФРАНДЖИПАН
В блендер се поставя брашното, бадемовото брашно, захар и солта. Завърта се един оборот. След това се добавят и другите съставки и се миксира до гладка паста - няколко секунди. Прехвърля се в купичка и се оставя в хладилник.

ЯБЪЛКИ
Около 1 кг ябълки или 4 големи зелени ябълки се обелват, почистват и се нарязват на филии около 1/2 см Тестото се изважда от хладилника и върху него равномерно се застила франджипанът, като се оставят 5 см ненамазани отстрани.

Филийките ябълки се подреждат прави с основата си надолу една до друга, като се оставят 5 см от тестото свободни. Сгъват се страните на тестото както се прави при галет, върху ябълките, проверява се дали има пукнатини, намазва се с четка с ъс сметана или прясно мляко. Поръсва се със захарта обилно или 3 с.л. Пече се на 190 градуса за около 50-60 мин. Ябълките трябва след изпичането да са нежни и със златист загар, също меки, но не и кашави. Охлажда се.

Източник: италианска кухня

Забележка: ползвала съм масло "Президент"

Този сладкиш го правя за първи път и ако се спазват пропорциите винаги ще се получи, защото е лесен и само описанието му е в повече. Но мога определено да кажа, че е възхитителен ябълков франджипан съчетан с тъничка маслена кора, бадем и леко подсладени ябълки. Прекрасен десерт за есента, когато има толкова прекрасен плод като ябълките.

Те са едни от най-употребяваните плодове в различни сладкиши. В изпичането им трябва да се използват точно правилният сорт ябълки, за да запазват формата си. За този сладкиш съм избрала зелената ябълка, която е с тръпчиво-сладък вкус и не се разкашква.подобни рецепти тук

5 7
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Бъди първият, който ще напише коментар