петък, 24 октомври

Оригинална шкембе чорба

Публикувана от:
Видяно: 111 745 пъти
Националност: Българска Кухня
Категория: Чорби
Рецепта за Оригинална шкембе чорба
Приготвяне
Готвене
Общо
Порции6-8

Необходими Продукти

  • телешко шкембе - 1 кг
  • прясно мляко - 1 кг
  • олио - 2 с.л.
  • масло - 2 с.л.
  • червен пипер - 1 1/2 ч.л.
  • сол
  • чесън - 4 - 5 скилидки счукан, за поднасяне
  • оцет - около 100 мл за поднасяне
  • червен пипер - лют

Приготвяне на Оригинална шкембе чорба

Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече. Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре.

Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.

Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон. Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе.

Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет. Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембето заедно с лют червен пипер в друга купичка.

4.4 от 110 Гласа

Отзиви (38)

  • 4
    0
    Отговор
    Багряна Стойчева

    2014-10-12, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    Баща ми беше готвач.От него знам тази уникална рецепта.
  • 0
    0
    Отговор
    горо

    2014-10-02, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    За дадената рецепта трябва да се знае че идва от саседите.А добавката на прясно мляко е наша .А ако ти се хапват,джолани и пр.бягаш от вкуса и веч не се зове шкембе чорба.
  • 4
    2
    Отговор
    калин

    2014-08-06, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    не ми я фали,щом е с прясно мляко
  • 0
    4
    Отговор
    Борис III

    2014-07-20, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    Това не е оригиналната рецепта...
    Още с миенето на шкембето сбъркахте. Шкембето не се чисти!
  • 5
    5
    Отговор
    Пит

    2014-04-06, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    Съжалявам, ама това няма нищо общо с оригиналната рецепта за шкембе,Застройката на шкембето е топла с яйца и кисело мляко...:)
  • 9
    5
    Отговор
    ЯНЕВ

    2014-02-23, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    Хареса ми,но има и по лесен начин- вземе се желирано шкембе нарязва се на кубчета и се запържва с масло,олио и червен пипер към това се прибавя и половин лъжица брашно за плътност ,през това време се завира литър вода и се слагат два телиш ки бульона,към бульона се прибавя прясно мляко,колкото е бульона толкова и прясното мляко и накрая се прибавя запърженото шкембе,всичко това става за около 15-20 минути да ви е сладко
  • 3
    1
    Отговор
    Юлиян

    2014-02-23, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    супер рецепта
  • 11
    3
    Отговор
    Дидо Кук

    2014-02-12, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    Като цяло съм съгласен с рецептата на колегата ! Но винаги има какво да се каже , понеже "На вкуса и на цвет-товарищи нет !!!"
    Шкембе чорбата трябва да мирише на шкембе ! Това не означава ,че не можем да ползваме телешки джолани ,тел.опашки ,св.уши и св.карчета, за да извлечем от тях както частичен аромат , така и желатина в тях! Но тези продукти трябва да са три пъти по-малко от шкембето , за да запазим генерално аромата на шкембе !Млякото в дадената рецепта е прекалено много , считам , че повече от 200 мл. започва да мирише и бие на мляко-прекалено млечен бульон получаваме! Олиото бих ползвал за запръжка на червения пипер , а в чисто масло бих запържил леко , малко брашно .В много коментари пише , че бульона им горчи . Може да горчи , единствено и само ,ако шкембето е гадно . Гадно е когато не е изчистено правилно или недостатъчно изчистено !Втори вариант , да е размразявано няколко пъти и замразявано обратно! Или е стояло размразено прекалено дълго! За съжаление невинаги можем да разберем в магазина , дали е неправилно съхранено . Затова следващия път , сменяме магазина ! Само готвач със стаж , осъзнава силата на мъдростта "На вкус и на цвет-товарищи нет !!!"
  • 10
    3
    Отговор
    таня димитрова

    2014-02-12, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    това наистина е оригиналната рецепта и е много вкусно без всички тези брашна и глупости
  • 4
    1
    Отговор
    анелия

    2014-02-11, Оценка 5 от 5 за Оригинална шкембе чорба

    супер е типично нашенска

Домашна и уникална рецепта за Оригинална шкембе чорба. Намери ли това, което търсиш? Виж другите ни специалитети за Оригинална шкембе чорба. Изпробвани рецепти от местната и чужда кухня. Препоръки как да сготвим Оригинална шкембе чорба в Готвач.бг - твоят кулинарен сайт с множество рецепти, вкусотии, съвети и заръки от нашите автори, на едно място.