Начин на приготвяне
1. Пригответе захарния сироп:
а) Смесете в съда водата и захарта;
б) Нагрейте до кипване и отстранете от плочата;
в) Охладете и ароматизирайте с есенцията.
2. Пригответе блата:
А) Пригответе пандишпаново тесто по студен начин:
а) Разбийте жълтъците с 1/3 от захарта и топлата вода до пухкава кремообразна смес;
б) Разбийте белтъците на твърд сняг с останалите 2/3 захар - прибавете я на части в процеса на биене;
в) Прибавете жълтъчната смес към белтъчния сняг и внимателно разбъркайте с плавни движения отдолу нагоре като прибавяте на два на три пъти пресятото брашно;
Б) Разстелете равномерен слой в облицован с хартия райф, като към стените на райфа слоя тесто е малко по-висок;
В) Печете в предварително загрята фурна при 200 - 180 градуса приблизително 30 минути до готовност (проба с клечка) - извадете от фурната, охладете и отделете от хартията;
Г) Върнете блата в райфа с лицето нагоре, сиропирайте със сиропа и намажете с конфитюра.
Пригответе крем Ягодово парфе:
1. Накиснете желатина в студена вода до набъбване;
2. Добавете част от предвидената неразбита сметана ( около 50 г) и втечнете на водна баня до разтопяване на желатина;
3. Разбийте останалата сметана с предвидената захар до полуготовност ( начало на образуване на бразди ) - добавете разбития конфитюр, част от степче Ягода и на струйка втечнения желатин, като продължите да разбивате до готовност (получаване на трайни бразди).
4. Оформете и украсете тортата:
А) Нанесете крема върху подготвената основа веднага след като го приготвите, загладете повърхността и поставете в хладилника до желиране на крема;
Б) Маркирайте тортата на 16 парчета и в средата на тортата поръсете настърган на едро ренде шоколад;
В) Украсете всяко парче с роза от сметанов крем, срязана на две ягода с цветчето и дръжката и ягодово листенце потопено в готовото желе.
