Торта Тирамису с блат Серано

08/05/2017
marcheva14  Мария Симеоно
отmarcheva14 Мария СимеоноГотвач36962627481
"Така го правят майсторите сладкари - тирамису с уникален брат Серано и познатият любим вкус "
Приготвяне40 мин.
Готвене45 мин.
Общо85 мин.
Порции8
Сготви+1 точки
10 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо973
  • Преглеждания за месеца145
  • Преглеждания за седмицата43
  • Коментирана1 пъти
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена10

Необходими Съставки

  • ШОКОЛАДОВ БЛАТ СЕРАНО
  • яйца - 5 бр.
  • захар - 130 г
  • ванилова паста - 1 ч.л.
  • тонка боб - 1 бр. настъргано бобче
  • нишесте - 45 г царевично
  • какао - 35 г
  • СИРОП
  • еспресо - 500 мл
  • ванилова захар - 3 с.л.
  • вино марсала - 120 мл (Командария, Порто)
  • КРЕМ
  • белтъци - 4 бр или 126 г
  • сол - 1 щипка
  • жълтъци - 4 бр. (или 72 г)
  • захар - 150 г
  • маскарпоне - 500 г (Филаделфия)
  • ванилова паста - 1 ч.л.
  • ром - 1 бр. ампула
  • сметана - 250 г висок процент (30% - 35% ) -
  • бишкоти савоярди - 200 г
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Правоъгълна форма 35.5/24.5 см стени 8 см с хартия за печене; Работи се с миксер.

1. Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути до побеляване. Добавя се ваниловата паста и настърганото Тонка бобче. Разбърква се. Брашното, какаото, нишестето се пресяват директно върху купата със сместа и с шпатула се разбъркват до еднородност. Шоколадовото тесто се разпределя в тавичката, заглажда се и се пече на 170 градуса - за около 20/25 минути без вентилатор. Охлажда се за 15 минути в тавата и след това се изважда върху решетка. Все още не се маха хартията.

2. Сироп:
Приготвя се еспресо, смесва се с ваниловата захар и виното. Разбърква се докато се стопи захарта. Оставя се настрана.

3. Крем:
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Готови се прехвърлят в друга купа. В същата купа, без да се почиства, се поставят жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбива се до побеляване. Добавя се сиренето и сметаната, ампулата ром и се разбърква с перките на миксера на умерена скорост, докато всичко се смеси много добре. Миксера се спира и се добавят на три порции белтъците, като се разбърква с шпатула.

4. Сглобяване на тортата:
С дълъг и остър нож блатът се разрязва на две части. Едната половина се поставя в същата тавичка от печенето и се сиропира с 15-16 с.л. от сиропа с кафето. Разпределя се 1/3 от крема отгоре и се заглажда. Върху крема се подреждат бишкотите, предварително леко натопени в сиропа с кафето. Нареждат се плътно една до друга. Покрива се отново с крем около 2/3 от него. Обръща се другият блат с разрязаната страна към крема. Отстранява се хартията. Притиска се леко с ръце за да потъне в крема. Сиропира се с 15-16 с.л. от сиропа с кафето. С последната част от крема се намазва изцяло тортата. Оставя се в хладилник най-малко за 12 часа. След това време, преди поднасяне се посипва обилно с какао през цедка.
.................................................................
ВАНИЛОВА ПАСТА
ванилови шушулки - 13-14 бр.
Агаве, сироп - 114 г (1/3 ч.ч.)
екстракт ванилия- 1 с.л.

В блендер се изсипва Агавето, добавя се екстракт ванилия и нарязаните шушулки ванилия. Пасират се до гладка еднородна смес. По време на пасирането се налага периодично с шпатула да се обират стените на блендера и се продължава с пасирането. Получената смес се изсипва в стерилизирано бурканче с хубава капачка. Съхранява се на стайна температура и на тъмно. Ползва се след 1 седмица.

1 шушулка ванилия = 1/4 ч.л. паста

ВАНИЛОВ ЕКСТРАКТ
шушулки ванилия - 8 бр. (30 г)
алкохол 40 % - 250 мл
бутилка празна - от 300 мл

Ваниловите шушулки се разрязват по дължина и се изтъргват семената им или т.н. "ванилов хайвер". Шушулката се нарязва на парчета, за да се покрие с алкохол. В шише или буркан стерилизирани и предварително с подходящо гърло се поставя ванилията и се залива с алкохол. Прибира се на тъмно място, стайна температура. Добре е да има етикет, на който да се записва кога се навършват 2 седмици, 6 седмици и 6 месеца.

Първата седмица се разклаща енергично всеки ден. От втората до четвъртата по няколко пъти седмично. Точно през този период ще се забележат и влакна - това са фибри, които плуват между семенцата на ванилията. Това е съвсем нормално.

От 5-та до 6-та седмица вече може да се ползва екстрактът. Между втория и шестия месец се разклаща, когато се сетим. След 6-тия месец екстрактът вече е готов и може да се прецеди през филтър за кафе. Отново ще ни трябват малки стерилизирани шишета с добра капачка, фунийка и филтри за кафе. Филтрирането става бавно, капка по капка. Това се прави ако се иска течността да е по-бистра, да няма семенца или" хайвер на ванилията". Това, последното е по желание, аз предпочитам да има семенца и филтриране не правя.

Останалите шушулки може да се поставят в буркан със захар и ще се получи прекрасна ванилова захар, но трябва да се има предвид , че те вече не са така силни както в началото, затова когато имаме такива шушулки се прибират в захарта.

Източник: кулинарен блог на Мария Митева

Забележка: Предпочетох да ползвам наполовина вино Марсала и Командария, защото в момента ми е на количество, може да се ползва и само Порто, няма да е грешка.

Ваниловата паста, която направих преди няколко дни в момента отлежава на тъмно и по-хладно място, затова съм ползвала течен екстракт ванилия, но ако не се разполага и с такава ще се ползва суха ванилия.

Тортата е много близка до онова Тирамису, което всички познаваме, но изненадата тук е този прекрасен шоколадов блат, който придава чудесна влажна и сочна структура и силен аромат на шоколад.подобни рецепти тук

5 7
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (1)

marcheva14  Мария Симеоно
Качвам още една снимка към рецептата си, защото смятам , че не успях много добре да се справя с предишните, не знам защо не са с добър фокус...
1
0

Виж всички коментари или напиши такъв