Начин на приготвяне
Сложете аспержите в тенджера с вода да се варят за 3-4 минути, след което ги охладете под течаща вода. Резнете няколко от връхчетата на аспержите и ги запазете заедно с бульона им.
Нарежете долните стъбла на аспержите. Загрейте малко масло и зехтин и запържете предварително посолените и нарязани на хапки пилешки гърди, като добавите и нарязаните аспержи.
Извадете ги, в същия тиган добавете още малко мазнина и сипете скълцания лук да се запържи.
След това добавете ориза, разбъркайте за да се овкуси всяко зрънце с мазнина и добавете пилето и аспержите, доливайки виното.
Изчакайте алкохолът да се изпари и започнете да добавяте по малко горещ бульон от варенето на аспержите.
Варете при регулярно бъркане, докато оризът омекне напълно. Накрая добавете скълцания чесън и подправки на вкус.
Снемете от котлона, настържете Пармезана и леко объркайте. Оставете ризотото с пиле и аспержи да се задуши под капак 15 минути преди да поднесете. Поднесете в чиния с украса от връхчетата на аспержите.
