Начин на приготвяне
За блата:
Разбийте жълтъците до побеляване с 2/3 от захарта.
В друга купа разбийте белтъците с миксера, а когато станат на сняг, към края прибавете останалата захар - около 70 грама. Доразбийте до получаване на остри връхчета.
В отделна купа смесете галетата, смлените орехи, бакпулвера и ванилията.
Прибавете към жълтъците разбитите белтъци и сухата смес. Редувайте ги по малко от белтъка и после от орехите последователно, като разбъркате добре, но внимателно с шпатула, а НЕ С МИКСЕРА.
Загрейте фурната на 170 градуса. Сместа сипете във форма за торта с диаметър 26 см, застлана с хартия за готвене. Изпечете блата за 30 минути. Оставете блата да изстине, а след това го срежете напречно, за да се получат два блата.
За крема:
Разбийте изстудената сладкарска сметана на сняг с миксер. Преди да се е сгъстила, още в началото на разбиването, може да се отдели 1-2 лъжици, която ще послужи за украса. Кондензираното мляко се разбърква с лъжица много добре, за да няма бучки. Постепенно се прибавя към бялата сметана. Отново се разбърква с лопатката - не с миксер.
За ганаша:
Сметаната, предвидена за глазурата на тортата, се загрява в малък съд на огъня заедно с кубчета шоколад и бучка масло. Разбърква се до стопяване на шоколада и получаване на гладкост.
Сглобяване:
Сглобете тортата, както обикновено - поставете първия блат, леко напръскан с 2-3 лъжици от прясното мляко, смесено с коняк или 2-3 капки ромова есенция и нанесете част от крема.
Поставя се вторият блат, отново леко сиропиран, и върху него останалото по-голямо количество крем. Отвън тортата се измазва с тънък пласт от крема и се прибира в хладилника за 2 часа.
Тогава се приготвя ганашът. Тортата се залива с ганаш, докато не е изстинал.
Украсата от бели цветя могат да се нарисуват с отделената по-рано мека сметана. Тя се сипва във фунийка, направена от малко парче хартия за печене. Отрязва се малко на фунийката връхчето.
Шприцова се директно върху шоколадовата глазура, т.е. рисува се някакво цвете. След това от очертанията се изтеглят резки с много тънка четка за рисуване. Прибира се отново да престои в хладилника за 2-3 часа.
