Патешко магре с розмарин и сладко-кисел сос

25/10/2017
Йорданка Ковачева
отЙорданка КовачеваМастър Шеф7934953165
"Стъпка по стъпка ще ви разкрием как сами да приготвите този специалитет от френската кухня "
Приготвяне25 мин.
Готвене40 мин.
Общо65 мин.
Порции2
Сготви+1 точки
14 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо3 221
  • Преглеждания за месеца81
  • Преглеждания за седмицата32
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена14

Необходими Съставки

  • патешко магре - 2 филета с кожа (450 г)
  • сол
  • розмарин - 2 ч.л.
  • черен пипер - на вкус
  • За соса
  • круши - 1 бр.
  • дюля - 1/2 плод
  • лук - 1 глава, средна
  • зехтин - 50 мл
  • масло - 20 - 25 г
  • мед - 3 с.л.
  • кафява захар - 3 - 4 с.л.
  • розмарин - на вкус
  • сол - на вкус
  • балсамов оцет - 1 с.л.
  • лимонов сок - 2 с.л.
  • червено вино - 70 мл или розе
* мерки и количества

Начин на приготвяне

1. Приготвяме соса, като изпържваме до омекване лука в загретите зехтин и масло. Добавяме обелените и нарязани на малки кубчета круша и дюля, заедно с виното и малко сол. Изчакваме то да се поизпари и слагаме захарта и меда.

2. Когато започне да се карамелизира сипваме лимоновия сок и балсамовия оцет. Бъркаме на слаб огън докато плодовете омекнат.

3. Опитваме и си донагласяме според вкуса - ако ни харесва преобладаващо сладко или кисело, слагаме още мед или още лимонов сок и сол, докато сосът стане според вкуса ни. Завършваме овкусяването с розмарина - пресен или сух.

4. Патешките магрета почистваме от излишна мазнина и жилички и правим ромбоидни прорези по диагонал върху кожата, без да срязваме месото, за да се запазят соковете и крехкостта му при готвенето. Натриваме месото с розмарин и черен пипер, а сол втриваме само от страната на кожата.

5. Загряваме тиган с дебело и незалепващо дъно на среден огън и поставяме филетата с кожата надолу.

Готвим 10-12 минути и обръщаме от другата страна за още 5-6 минутки. Ако се отделя прекалено много от патешката подкожна мазнина, препоръчвам да я изгребвате с лъжица и изхвърляте или си запазвате за приготвянето на картофки например, тъй като тя им придава невероятен вкус.

6. Готовите филета със златиста коричка завиваме във алуминиево фолио и оставяме да починат 5 минути! Това е много важно и без тази стъпка месото не би останало крехко и така вкусно.

7. В чинии слагаме няколко лъжици от соса, а отгоре поставяме патешкото филе. Поръсваме с едра люспеста сол и консумираме горещо.

Добър апетит!подобни рецепти тук

5 12
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Бъди първият, който ще напише коментар

Подобни от Ezine.bg

Кулинарна Мрежа
Кулинарна Мрежа
Facebook Group · 58 301 членове
Стани част от нашата кулинарна платформа. Готви и се забавлявай със стотици кулинари от всички краища на страната!