Царевска веяна скумрия

03/12/2017
Sevdalina Irikova
отSevdalina IrikovaГотвач411171438
"Перфектното мезе е онова, което сте си приготвили сами "
Приготвяне10 мин.
Готвене12 мин.
Общо22 мин.
Порции5
Сготви+1 точки
10 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо6 684
  • Преглеждания за месеца989
  • Преглеждания за седмицата162
  • Рейтинг4.8 от 5
  • Сготвена10

Необходими Съставки

  • скумрии - 5 бр., прясна или охладена
  • едра сол
  • оцет
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Традиция на рибарите по нашето Черноморие е да почистват и измиват рибата с морска вода. През есенния улов тя е тлъста и много по-вкусна за веене, консерви с доматен сос или на трахули чрез осоляване.

Почистват се хрилете и вътрешностите, като се запазва главата ѝ. Почистената риба измиваме със солена вода в съотношение 3 с.л. на 1.5 л вода, докато се отдели кръвта ѝ. Поставям я в гевгир с главата на долу, за да се отцеди за около 6 часа.

Следва осоляването подреждаме рибата в дълбок съд /аз използвам дълбока йена глаз тава/ с корема нагоре и я посипваме с едра сол. Държим съда в хладилник, като на третия ден отливаме кървавата вода и я заменяме с нова, чието количество трябва да е същото (180 г едра сол на 1 литър вода).

Процесът на осоляването и зреенето на рибата в хладно помещение продължава 10 денонощия, а в неохладено – 6-7 денонощия.

За целта изваждаме рибата и я изкисваме 12 часа в студена вода и оцет в нея. Подсушена я завързваме за опашката със здрав конец и я окачваме на студено.

Завивам главата в тензух, който закрепвам с връзка или ластик, за да не цапа при веенето ѝ. Задължително времето навън трябва да е студено.
Сервираме на трахули, гарнирана с лимон, червен кромид лук или праз, обезкостена на салати с подправки - според вкуса ни.подобни рецепти тук

5 3
4 1
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Бъди първият, който ще напише коментар