Gotvach.bg»Рецепти»Ястия с Месо»Колбаси»Суджук»Суджук от телешко, магарешко и свинско

Суджук от телешко, магарешко и свинско

Стоянка  РусеноваСтоянка Русенова
Автор
2k12k7k10k13
Суджук от телешко, магарешко и свинско
Снимка: Стоянка Русенова
1 / 5
13/12/2017
Статистика
  • Преглеждания общо59 298
  • Преглеждания за месеца92
  • Преглеждания за седмицата1
  • Коментирана7 пъти
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена10
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
200 мин.
Общо
200 мин.
"Царят на суджуците си търси компания за дегустация, моля да си записват рецептата само сериозни лакомници"

Необходими Продукти

  • продукти за 1 кг кайма
  • чубрица - 4 г (и 5 до 10 г не вреди)
  • черен пипер - 3 г
  • кимион - 4 г
  • чимен - 1 г (семена от сминдух)
  • кориандър - 1 г
  • бахар - 1 г
  • кардамон - 0.3 г
  • индийско орехче - 0.3 г
  • захар - 3 г
  • селитра - 1 г
  • сол - 20 г (със солта се осолява месото, преди да се смеле на кайма)
* мерки и количества

Начин на приготвяне

На 10 кг кайма се използва 600-700 милилитра течност за размесване.

Месото се нарязва на късове и ги слагаме в емайлиран съд, като посоляваме със всичката сол за дозата месо. Пропорциите са както следва: 50% свинско, 20% магарешко, 30% телешко месо.

Съдът се оставя в хладно помещение за 24-48 часа върху наклонена маса да се отцеди.

Отцеденото месо се смила на месомелачка.

Захарта и селитрата се разтварят в течността за размесване.

Каймата от телешкото и магарешкото месо се разстила върху маса, посипва се с половината от подправките, върху нея се поставя каймата от свинското месо и се посипва с останалите подправки.

Така наредената смес се омесва добре, като периодично се добавя от течността.

Поставя се в хладно помещение или хладилник да се ароматизира и узрее – трябва да престои 48-72 часа.

Добре е през това време да се премеси няколко пъти.

Преди пълненето на червата сместа може отново да се смели през месомелачка.

С готовата смес се пълнят червата.

След като се напълнят, парчетата се надупчват с игла, като леко се притискат с ръка, за да се отстрани попадналият в обвивката въздух.

Суджуците се окачват на проветриво и сенчесто място да съхнат, като през 1-2 дни се минават с дебела точилка или бутилка, докато добият плоска форма.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
54
40
30
20
10
Дай твоята оценка:

Коментари

Н.Акифова
Н.Акифова
Магарешко месо не съм яла, но конското месо е деликатес в много страни,това месо се води като най-чистото месо и сме хапвали в моето семейстео точно под формата на колбаси и суджуци.
29.11.2019 10:41
Ibrahim Redzhebov
Ibrahim Redzhebov
Кой нормален човек яде магарешко месо че даже някои си хапват и конско отвратен съм направо телешко и свинско си пасват донякъде ама да слагате и магарешко ами сложете и конско тогава да стане манджа с грозде баси откачените типове повръща ми се от такива хора!
24.12.2018 23:10
1
22
1
Покажи всички подкоментари
Цветомир Цветанов
Цветомир Цветанов
Сасва е тази смес за размесване?
23.12.2018 14:43
2
1
Цветомир Цветанов
Цветомир Цветанов
А селитрата за какво се слага?
23.12.2018 14:37
1
2
1
Покажи всички подкоментари
Dimo Barzilov
Dimo Barzilov
каква е тая течност за размесване вода с нещо или....
18.12.2018 11:38
3
2
1
Покажи всички подкоментари
Ivaylo Ivanov
Ivaylo Ivanov
Благодаря рецептата е супер. Вече тествах резултата и е върхът.
02.01.2018 08:48
1
1
1
Покажи всички подкоментари
Ivaylo Ivanov
Ivaylo Ivanov
Здравейте , ако е възможно да напишете и от кое месо по колко кг. да сложа в сместа ще е супер!
18.12.2017 19:03
2
1
Покажи всички подкоментари