Шкембе чорба по шуменски

01/11/2012
Роси Трифоноваот Роси ТрифоноваИноватор / Автор
"Ако сте почитатели на шкембето, ето ви една изпитана шуменска рецепта на тази любима шкембе чорба"
Приготвяне60 мин.
Общо60 мин.
Порции5
Сготви+1 точки
2 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо43 464
  • Преглеждания за месеца181
  • Преглеждания за седмицата0
  • Коментирана5 пъти
  • Рейтинг4,6 от 5
  • Сготвена2

Необходими Съставки

  • шкембе - 400 г телешко
  • олио - 40 мл
  • кисело мляко - 20 г
  • яйца - 1 брой
  • чесън - 4 скилидки
  • червен пипер - 1 ч.л. + 1 ч.л. лют червен пипер
  • оцет - 125 мл
  • сол - на вкус
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Добре почистеното и остъргано с нож телешко шкембе се накисва в студена вода 5-6 часа, като през 2 часа водата се подменя.

Към последната се добавя 100 мл оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва във вряща вода 2-3 минути, отново се измива, слага се в дълбока тенджера и се залива с около 2 л студена вода.

Вари се отначало на силен, а след завиране - на слаб котлон. Свареното шкембе се изважда от бульона, отцежда се, накълцва се със сатър.

Към прецедения бульон се добавя застройката от кисело мляко и разбито яйце, солта и запръжката от олио и червен пипер. Доварява се за кратко и се добавя шкембето вътре.

При сервиране на шкембето по шуменски отделно се поднася счукания чесън с оцет и отделно лютия червен пипер.подобни рецепти тук

5 10
4 3
3 0
2 1
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (5)

4i4o DOC
4i4o DOC
07.12.2013 17:38
За застройката с киселото мляко сте много прави,трябва малко и брашно,киселото мляко малко повече,зависи от количеството на чорбата.Яйцето ако е с белтъка трябва да се темперира много внимателно защото ще се пресече,затова само с жълтък за да нямаш ядове.За мен това е застройката на шкембе чорбата.Никакво прясно мляко,това е някаква измишльотина и наречена оригинална шкембе чорба-мирише на млечна каша и развалено прясно мляко.Ако имаш кокал със сухожилия или свинско краче,вариш заедно-после не ти трябва застройка.Да ви е сладко!!!
5
2
Edikoi si
Edikoi si
22.11.2013 13:00
Маисторе, не те знам кои си ама много ти е постно 6кембето,като негарска пот. Освен тоба с тази запражка то като ядено ве4е веднаж. Нари4а се каротинова запражка и се прави от моркови. Сервира се на танка струика върху снежо бяла 4орба
2
5
sneji ilieva
sneji ilieva
18.11.2013 17:51
Преди доста години работех в ресторанта на гарата в Шумен.Няма да ви казвам колко казани с чорби се продаваха то шкембе то дроб чорба.пилешка и какви ли не там.Главната готвачка леля Мара винаги ми казваше искаш ли вкусна шкембе чорба не я мий много.Така че колеги какво е това киснене миене ,миеш един път и хайде в тенджерата.Приятно готвене.
9
0

Виж всички коментари или напиши такъв