Начин на приготвяне
Почистете рибата, като отстраните перките в частта на главата, както и зъбките - направо може да срежете челюстта от нивото на очите. Използваме главата плюс три пръста от тила на рибата.
Разтворете и премахнете костта от тила и натъркайте обилно със зехтин и сол от всички страни.
Пригответе скарата и когато въглените са живи и излизат тук-там пламъчета поставете решетката ниско и сложете главата с тила - разтворен и с кожата нагоре. Щом се запече за 5 минути обърнете откъм кожата за 8-10 минути.
През това време сгорещете останалия зехтин в тиган и сложете чесъна и мидите. Когато мидите се отворят, посолете и налейте лимоновия сок и брендито. Гответе така максимум минутка.
Готовата рибна глава извадете върху чиния за сервиране и залейте със овкусения зехтин и мидите. Поръсете с магданоз и сервирайте.
Това ястие се приготвя по подобен на баския стил Орио, но има някои разлики. Тук основният акцент е главата на рибата, която в случая с Мерлузата съдържа много месце и е изключително вкусна, най- малкото - ще отдели сокове, които ще се смесят със сосчето и ще го направят още по- вкусно. В самият тил на такъв размер и грамаж риба пък има толкова месо, с което спокойно да се нахранят двама души.
Сервирането на една риба с главата, от край време има своят смисъл, и той е да се покаже че тя е прясна и качествена, тъй като при застоялата всички знаем, че главата първа започва да се разваля и замирисва. Това е защото в нея именно се съдържат най-ценните есенции и вкусове, които и са най- малко издръжливи.
Така демонстрирайки свежестта на прясно уловената риба, хората са открили и колко вкусна е самата глава, сервирайки я вече не само за показност и ритуал, а и за да си я похапнат с наслада.
Опитайте и и се насладете и вие!
Добър апетит!
