Gotvach.bg»Рецепти»Основни Ястия»Гювеч»Невероятен Султански Гювеч

Невероятен Султански Гювеч

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Мастър Шеф
8967k3k4k1
Невероятен Султански Гювеч
Снимка: Sevdalina Irikova
1 / 5
29/03/2019
Статистика
  • Преглеждания общо12 771
  • Преглеждания за месеца146
  • Преглеждания за седмицата14
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена7
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
45 мин.
Готвене
120 мин.
Общо
165 мин.
Порции
6
"Неудобството да имаш хиляда тъщи, защото имаш хиляда жени, се компенсира с това, че получаваш Невероятен Султански гювеч"

Необходими Продукти

  • За овкусяването на джоланите
  • телешки джолан - 3 бр., около 860 гр., с кост
  • черен пипер - 1 ч.л.
  • кимион - 2 щипки
  • бахар - 2 щипки
  • За телешките кюфтенца
  • телешко месо - 400 г
  • галета - 3 с.л.
  • лук - 1 гл., червен кромид
  • сметана - 1 с.л., заквасена
  • пиперки - 1 бр. червена
  • черен пипер - 1 ч.л.
  • червен пипер - 1/2 ч.л.
  • джоджен - 2 с.л., сушен
  • магданоз - 1 с.л., пресен
  • канела - 1 - 2 щипки
  • сол - на вкус
  • За гювеча
  • картофи - 1 кг
  • домати - 5 бр.
  • доматено пюре - 1 с.л., с връх
  • зелен фасул - 1 к.ч.
  • бамя - 1/2 к.ч.
  • моркови - 3 бр.
  • тиквички - 1 к.ч., нарязани кубчета
  • патладжани - 1 к.ч., нарязани кубчета
  • пиперки - 1 бр. червена + 1 зелена
  • магданоз - 1 връзки + 3 бр., корени
  • говежди бульон - 1 в.ч.
  • пушен червен пипер - 1 ч.л.
  • дафинов лист - 1 бр.
  • черен пипер - 10 бр. на зърна
  • сол - на вкус
  • люти чушки - 1 - 2 бр., по желание
  • растителна мазнина - 5 с.л.
  • масло - 50 г
  • мащерка - 1 клонка
  • чесън - 2 скилидки
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Подсушаваме добре джоланите и ги овкусяваме със солта и подправките Покриваме ги със стреч фолио и ги оставяме на хладно.

Телешкото месо почистваме от ципи и сухожилия. Нарязваме го на късове, поставяме в блендер и го смиламе на кайма.

Изсипваме сместа в купа. В същия блендер поставяме лука, пиперката и магданоза. Смиламе на ситно зеленчуците и ги смесваме с каймата. Овкусяваме със солта, подправките, като добавяме галетата и сметаната.

От сместа оформяме малки кюфтенца. Покриваме ги с фолио и поставяме при джоланите в хладилник. Добре е те да постоят за 1-2 часа, за да поемат от подправките и да се овкусят.

Пред това време подготвяме зеленчуците за гювеча.

Измиваме ги, почистваме ги и ги нарязваме. Картофите режем на едри кубчета. Поставяме ги във вода, за да не почернеят. Тиквичките, червената и зелена пиперка, морковите и патладжана нарязваме на средни зарчета.

Патладжана също накисваме в купа с леко подсолена вода, за да се освободи от горчивината. Зеления фасул и бамята разполовяваме. Двата домата нарязваме на ситни кубчета, а останалите настъргваме на едро.

В дълбок тиган с метална дръжка загряваме 1 с.л. растителна мазнина и маслото. Пускаме клонката мащерка и необелените скилидки чесън.

Запържваме за кратко кюфтенцата от всички страни.

Изваждаме ги в чиния. В същата мазнина запечатваме телешките джолани. Отстраняваме скилидките чесън.

Покриваме тигана с алуминиево фолио и го поставяме в нагорещена фурна на 200 градуса. Печем до отделянето на костния мозък. Изваждаме ги и оставяме да се охладят.

Отделяме месото от кокала на едри късове. Запазваме и костния мозък.

Деглазираме сосовете в тигана с 2-3 лъжици от говеждия бульон. Прибавяме и останалата мазнина. Сотираме последователно лука, моркова, пиперките и нарязаните домати. Овкусяваме със сол, черен пипер и пушен червен пипер.

След като омекнат зеленчуците, прибавяме останалите такива – картофи, тиквички, отцедените патладжани и картофи, бамята и корените от магданоза.

Прехвърляме всичко в голям глинен гювеч. Прибавяме кюфтенцата и късовете телешко месо. Пускаме 1-2 люти чушки по желание за пикантност.

Костния мозък смесваме с останалия говеждия бульон. Прибавяме го в невероятния гювеч заедно с подправките – черен пипер и дафинов лист.

Ако е необходимо, прибавяме вода, която ще покрие 2 пръста над всички компоненти.

Поставяме Султанския гювеч в студена фурна и печем на 160 градуса за около 2 часа.

Поднасяме невероятния Султанския гювеч топъл, поръсен с пресен магданоз и с комат топъл хляб.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
56
40
30
20
10
Дай твоята оценка: