Домашна Моцарела

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Мастър Шеф
8967k3k4k1
Домашна Моцарела
Снимка: Sevdalina Irikova
1 / 9
16/04/2019
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
60 мин.
Готвене
35 мин.
Общо
95 мин.
Порции
180
"Моцарела това, моцарела онова, а никой освен нас не дава рецептата за вкусна домашно приготвена моцарела"

Необходими Продукти

  • прясно мляко - 2 л.
  • вода - ¼ ч.ч. хладка
  • лимонена киселина - 1½ ч. л. (5 г)
  • мая за сирене - 2 мл.
  • сол - по желание
  • И още
  • тензух
  • термометър
  • гевгир
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Условията за домашно приготвената моцарела са млякото да бъде пълномаслено и непастьоризирано. Най-добре е, ако си закупите домашно мляко.

То се загрява два пъти, като термичната му обработка е важна за неговата коагулация, т.с. под въздействието на сирищния ензим белтъкът се пресича. За да бъдем сигурни при загряването му, е добре да използваме термометър.

Важно е да не прекаляваме с лимонената киселина, защото получения продукт ще остане сух и ронлив, той няма да стане на конци.

Докато млякото е още топло, трябва да го примесим, както хлебното тесто, за да се образуват характерните за моцарелата конци. Тук е важно да не прекаляваме, защото ще стане с твърда текстура. Достатъчни са 4-5 приплъзващи движения.

Поставяме млякото в тенджера от неръждаема стомана. Лимонената киселина разтваряме в малко хладка вода и я прибавяме към млякото. Можете да я прибавите и директно. Разбъркваме сместа внимателно и поставяме термометър.

Термичната обработка е на умерен огън и когато температурата достигне 30 градуса, то започва да коагулира. Тогава добавяме сирищната мая и продължаваме да разбъркваме с дървена лъжица.

Млякото се загрява до 40 градуса, приятно топло, но не горещо. Отстраняваме тенджерата от огъня и оставяме сместа да почине 15 мин.

През това време пресеченият белтък на млякото се отделя от суроватката и сместа става еластична и мека.

Прецеждаме в гевгир, покрит с тензух. С негова помощ изстискваме колкото можем повече суроватка.

Не я изхвърляйте, използвайте я за приготвяне на супа или вместо вода за замесване на хляб, както и за други печива като мъфини. От нея можете да направите и сирене рикота.

Получената топка сирене се поставя в тиган с незалепващо покритие и се загрява за крятко на слаб огън, като се разбърква внимателно. При тази термична обработка сиренето ще стане по-меко и еластично и от него ще се отдели още суроватка, която трябва да се отцеди.

Изцеждаме отделилата се течност и полученото топче примесваме за кратко като хляб, за да се появят характерните за моцарелата конци.

Ако желаете да прибавяте сол, сега е моментът да я прибавите. Ако сиренето е горещо, използвайте гумени ръкавици. Сместа трябва да стане лъскава и да се точи, когато е гореща.

От омесеното парче сирене се оформят топки, като те могат да бъдат с големина по избор.

Оформянето става лесно с помощта на тензух, който се пристяга леко.

Моите не се получиха еднакви, но пък станаха много вкусни. Поставяме ги в съд с ледена вода, за да ги охладим.

Когато домашната моцарела се извади от ледената баня, се подсушава и е готова за консумация.

Може да се съхрани в кутия с капак в хладилник за 4 дни.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
54
40
30
20
10
Дай твоята оценка: