Начин на приготвяне
Идеята е да направим шиша не от плешка или врат, а от сочни свински гърди. Новите породи прасета не са така шарени, както едно време, затова и “последните” достатъчно шарени, и достатъчно вкусни, мръвки остават в гърдите.
Гърдите трябва да са цяло парче. Внимателно с остър нож отделете ребрата.
Мариновайте месото като леко по поръсите с черено пиперче, щипка захар и микс подправки за барбекю, моля не прекалявайте с подправката, защото в по-големи количества тези миксове прегарят и дават недостатъчно верен вкус.
Навийте месото на руло и го оставете в хладилника поне за 5-6 часа. За да можете да го нарежете в последствие по-добре, час преди печенето може да го поставите във фризера, за да стегне допълнително.
Нарежете месото на 2-3 см шайби. Наредете шайбите върху плота и ги прободете - най-добре с плосък метален шиш. Идеята е така разгърнатите шарени свински гърди да могат с по-голяма площ, повърхност, да се изпекат, карамелизират на скарата или върху живия огън на барбекюто. И за разлика от традиционно нарязаното месо на кубчета, тази транжировка дава възможност за допълнително чисто механично окрехкотяване.
Преминете към зеленчуците. Разрежете доматите не четвъртинки, чушките на половина, главите лук на половини, а сланинката на парчета с дебелина около половин сантиметър.
Вземете същия плосък метален шиш и направете т.нар шарена пръчка, редувайки домат, чушка, сланинка и тн.
Печете на скара или най-добре на барбекю с дървени въглища. Идеята за разделянето на месото от зеленчуците в два отделни шиша е, че те изизскват различно време на печене. По начинът, който ви предлагам, ще може да ги доведете до желаното “съвършенство”
Когато месото е готово го оставете да отдъхне на шиша за още 2-3 минути. Чак тогава го нарежете не едри късове и го смесете с предварително нарязаните, вече изпечени зеленчуци, които в случия играят ролята на един великолепен сос, в който не трябва да забравяме, че имаме и невероятния вкус на цвърчащата солена сланинка.
Едно такова чисто българско свинско семейно пиршество не може да не бъде полято и с българско червено, добре темперирано, вино. Наздраве с чаша БОЛГАРЕ в ръка,
Ваш Ути Бъчваров
