Начин на приготвяне
Бутчетата се поставят в съд с гореща вода. След завиране на течността, месото се посолява. Вари се до готовност на умерен огън.
Около 20 минути преди сваряването на бутчетата, бульонът се ароматизира, като се поставят снопче магданозени стъбла, нарязан на ситно лук, цветен череп пипер на зърна.
Готовият бульон се прецежда.
Сосът се приготвя по следния начин:
Брашното се запържва леко в малко масло. Бялата запръжка се разрежда с бульона и розето. Вари се на тих огън около 10 минути, след което се отстранява от огъня.
Прибавят се магданоз нарязан на ситно, захарта и останалото масло. Подправя се с лимонов сок.
Преди сервиране, задушеното пиле се залива със зеления сос.
Варените пилешки бутчета със зелен сос са готови.
