Gotvach.bg»Рецепти»Зеленчукови ястия»Каши»Тракийска бобена каша

Тракийска бобена каша

Иван КацаровИван Кацаров
Помощник Готвач
851k274667
Тракийска бобена каша
Снимка: Иван Кацаров
1 / 4
20/10/2020
Статистика
  • Преглеждания общо2 038
  • Преглеждания за месеца52
  • Преглеждания за седмицата11
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена18
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
15 мин.
Готвене
120 мин.
Общо
135 мин.
Порции
4
"Тракийска бобена каша - традиционна родна рецепта, която другите могат само да копират, но пак няма да е толкова вкусна"

Необходими Продукти

  • зрял боб - 400 г
  • дафинов лист - 3 бр.
  • сушени червени чушки - 3 или 4 бр.
  • люти чушки - Суха
  • праз - 2 стръка
  • орехи - 200 г
  • сминдух - 1 с.л. и повече на вкус
  • сол - на вкус
  • олио
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Рецептата е много стара и е от пловдивското село Труд и там обикновено я наричат бял фасул на каша или мачкан боб.

1. Бобът се накисва от предишната вечер във вода.

2. На сутринта бобът се измива на течаща вода и се слага в тенджера със СТУДЕНА вода да се вари. Не се слага сол, не се слага сода. Само боб и студена вода!

3. Бобът се вари 10 минути след като водата е завряла и след това се прецежда, за да се изхвърли „пръдливата“ вода.

4. Налива се гореща вода (баба слагаше и втора тенджера на печката да се топли вода) и след като заври, се изчакват 20 минути и отново се прецежда, за да се изхвърли „пръдливата вода“.

5. Налива се отново гореща вода, слага се един дафинов лист и бобът се вари до готовност, като НЕ се добавя сол. Към края на варенето, за кратко във врящата вода се пускат и сухите червени чушки.

Когато бобът е сварен, се отцежда, но се запазват 300 - 400 мл от водата.

6. Празът се нарязва на ситно и се задушава с малко мазнина в друга тенджера, като към него се прибавят останалите два дафинови листа.

7. Когато празът е омекнал, се прибавя отделената вода от боба, самият сварен боб и остърганата с нож месеста част на чушките, както и сминдухът. Разбърква се всичко и се оставя да къкри 5-10 минути.

8. След това бобът се намачква, но не съвсем до пюре, защото трябва да има по-едри парченца.

9. Слагат се счуканите орехи, всичко се разбърква и се сваля от огъня.

10. Сервира се, като се поръсва с натрошена суха люта чушка (и понеже моите още не са готови, аз поръсих с лют червен пипер и малко див лук за разкош). Сервира се с туршия, в моя случай с попска туршия, за която вече съм публикувал рецепта.

Сега да не си помислите, че всеки път се занимавам да кисна боб и да го варя и да му изхвърлям две води? ! Вземам варен боб консерва и спестявам време. Директно започвам рецептата за кашата със задушаване на праза с дафиновия лист, поле слагам малко вряла вода от каната (в тази вода първо съм накиснал сухите чушки за малко), добавям боба, мачкам всичко, слагам сминдух, сол и орехи и за 20 минути максимум всичко е готово.

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ...

В грузинската кухня има рецепта за боб в гърне (Лобио нигвзит), която е поразително близка до тракийския мачкан боб или тракийската бобена каша. Скоро ще публикувам и нея.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
57
40
30
20
10
Дай твоята оценка: