gotvach.bg»Рецепти»Морски Дарове»Ориз на Тиган»Ориз с миди и шафран от Уелва

Ориз с миди и шафран от Уелва

Ориз с миди и шафран от Уелва
Снимка: Йорданка Ковачева
1 / 7
24/07/2021
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне15 мин.
Готвене20 мин.
Общо35 мин.
Порции3

Необходими Продукти

  • миди - 220 г бели пясъчни, донакс, или др. (без черни, освен ако не са малки)
  • зехтин - 60 мл.
  • ориз - 300 г кръглозърнест
  • лук - 200 г кромид
  • чесън - 3 скилидки
  • бяло вино - 100 мл.
  • шафран - 1 щипка власинки
  • колоранте - 1 щедра щипка
  • магданоз - 2 с.л. накълцан
  • фумет - 750 мл. концентриран рибен бульон
  • сол - 1 ч.л. или на вкус
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Типичен ориз с миди от региона на Уелва, Андалусия, който се приготвя по традиция с малките пясъчни миди донакс.

По нашето Черноморие се срещат също, но за съжаление, почти всичко се изнася навън, тъй като този вид миди е високо ценен като морски деликатес повече извън България, отколкото у нас.

Ако ви е трудно да откриете този морски дар, опитайте ориза и с други пясъчни миди или дори с черни, но от по-малките.

Сложете мидите в леко топла, подсолена вода за 1 час, за да пуснат пясъка, който понякога съдържат. Ако ползвате малки черни миди, тази стъпка отпада, тъй като те не живеят под пясък, а се прикрепят върху скалички. Тях само почистете от твърдите образувания върху черупката и дръпнете мустачките от водорасли, ако имат такива.

За ориза си накълцайте на ситно лука и чесъна и ги запържете за 5 минути в зехтина.

Сипете ориза и бъркайте 1 минута.

Налейте виното и продължете бъркането още минута, за да се изпари алкохолът.

Налейте бульона - горещ, сложете сол, шафрана и колоранте (подправка, съдържаща куркума, карамфил, черен и червен пипер, още шафран и чесън на прах). Ако нямате готовата подправка, си сложете по отделно компонентите и).

Варете 10 минути, считано от момента на завиране и след това сложете мидите, изплакнати с вода.

Гответе още 4 минути, или докато се отворят всички.

Накълцайте магданоза, прибавете го към испанското ястие и поднесете на момента, докато е топло.

Добър апетит и настроение в духа на Испания с Ориз с миди и шафран от Уелва!

Рейтинг

5 4
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка: