Начин на приготвяне
Патладжана почистваме измиваме и нарязваме на ситни кубчета, посоляваме го и оставяме в гевгир да си пусне черния сок.
Домата, лука, чушките също почистваме и нарязваме на дребно. В голям тиган си загряваме мазнина, задушаваме зеленчуците, добавяме нарязаните на ситно зелени подправки и овкусяваме със сол.
В тортилите си поставяме от плънката за нашите енчилади, може да добавим и зехтин, поръсваме с настърган пармезан и завиваме на руло.
Запичаме зеленчуковите енчилади в тиган от двете страни.
