gotvach.bg»Рецепти»Ястия с Месо»Кайма»Кюфтета»Кюфтета с домашно омесена кайма

Кюфтета с домашно омесена кайма

Ангел НеновАнгел Ненов
Новак
1514220255
Кюфтета с домашно омесена кайма
Снимка: Ангел Ненов
1 / 2ВИДЕО
23/12/2021
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
20 мин.
Готвене
40 мин.
Общо
60 мин.
Порции
15
"Никъде няма да намерите по-вкусни кюфтета от домашно приготвените"

Необходими Продукти

  • кайма - 1 кг смес
  • кимион - 5 г на зърна
  • сол - 15 г
  • вода - 150 - 200 мл ледено студена
  • лук - 1 глава стар
  • черен пипер
  • По желание
  • чубрица - 1 щ.
  • сминдух - 1 щ.
  • Алтернативни варианти
  • кайма - 300 г
  • бекон - 50 г, хрупкаво изпечен, на парченца
  • кашкавал - 50 г на кубчета
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Ще започна с 1 кг фино смляна кайма смес и към нея ще добавя 15 г сол. Също ще ни трябват и около 200 мл. студена вода.

Разбъркваме студената кайма със солта, до получаване на що-гоДе хомогенна смес и добавяме част от водата. Продължаваме да омесваме, докато каймата поеме течността. На този етап няма да добавям други съставки, защото искам да Ви илюстрирам колко лесен е самият процес.

Преценяваме дали домашната кайма е все още стегната, ако да, добавяме още вода, докато след разбъркването получим сравнително еднородна смес, която не е течна.

Следващата стъпка е да разбъркаме сместа. Тук важна е посоката на разбъркване да е една и съща през целия процес. Това което се случва е, че солта в каймата видоизменя протеиновите нишки, като ги освобождава и те започват да приличат на индивидуални влакна.

Чрез разбъркването в една посока им позволяваме да се закачат към другите нишки. Това ще ни помогне за по издръжливо кюфте по време на оформянето и печенето. Също така самите кюфтета ще имат много по-плътна структура, без да губят соковете си.

След като знаете основната логика зад омесването, може да експериментирате. Може да замените водата с: телешки бульон или с газирана вода за пухкави кюфтета.

Ако сте любител на по-пухкавите кюфтета, може да добавите и лъжичка сода бикарбонат. Тя отпуска протеиновите нишки, така че, когато се пече кюфтето, то запазва още по-голямо количество сокове и е много по-меко.

Готови сме с разбъркването, когато разделяйки пръстите си, между тях се виждат протеиновите влакна. Оставяме каймата в хладилника и подготвяме добавките.

За стандартни кюфтета, затопляме зърна кимион в сух тиган, докато усетите аромата им и ги стриваме грубо. Нарязваме малка глава лук на много ситно. Добавяме черен пипер и по желание добавяме щипка чубрица и щипка сминдух (той придава невероятен аромат на кюфтетата).

С мокра ръка взимаме шепа от сместа, оформяме на топка и хвърляме няколко пъти от едната ръка в другата, за да изкараме въздуха. След като знаете как да омесите каймата си, Вие имате основата, над която може да градите.

С останалата част от каймата ще експериментирам. Изпекох 2 парчета бекон до хрупкаво, добавих и кашкавал на кубчета.

Или пък индийска версия: с джинджифил, Гарам масала, куркума и зелена чушка. Не бих използвал много влажни съставки, но освен това, единствената лимитация е Вашето въображение.

Аз ги пека до вътрешна температура около 80 градуса, но това е лично предпочитание.

Да Ви е вкусно!

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
52
40
30
20
10
Дай твоята оценка: