Начин на приготвяне
Ще са ви нужни още голяма алпака тенджера с капак, голяма игла, канап и ножица.
Месото се изкисва във студена вода поне за няколко часа, след което се отцежда много добре.
На дъното на голяма алпака тенджера сипете един пръст едра сол и започнете да нареждате, като всяко парче обтривате хубаво със сол.
Между редовете и най-отгоре задължително поръсвайте обилно със сол (най-малко един пръст дебелина).
Сложете капак и оставете тенджерата със соленото месо за 48 часа на хладно (Не в хладилник! ).
Когато минат две денонощия, месото ще си е писнало саламура и ще се е стегнало. Всяко парче се измива под течаща вода. Останалата сол със саламурата се изхвърля.
Поставете свинските филета обратно в тенджерата и напълнете с чиста студена вода. Оставете на хладно за 24 часа.
След това отново излейте водата и оставете месото за няколко часа (5-6) по- добре да се отцеди.
Пригответе си голяма игла, канап и ножица.
Пилешките филета се оставят цели, свинската рибица по принцип също се оставя, но някои предпочитат предварително (преди осоляването) да ги направят на по-тънки, за да изсъхнат по-бързо.
Вденете иглата с канап (или друг здрав конец) и промушете всяко филе, да е готово за окачване да съхне.
Така подготвените филета поръсете обилно със смес от подправки и закачете на проветриво място.
Съхненето е различно при самите сушени меса. Най-бързо готово за консумация е пилешкото филе - 7-10 дни. Свинската рибица (ако е цяла) иска повече време - 28 - 30 дни.
Тази автентична българска рецепта ми е предадена от моя свекър Петко Матев на 93 г. от гр. Априлци, кв. Ново село, Ловешко. Той пък я знае от неговия баща Матьо, който цял живот се е занимавал с животновъдство и е бил касапин.
Не е трудно за изпълнение и определено си заслужава това сушено филе от едно време. Да покажем на децата си, да опитат, да знаят и могат. И да не забравят българските си корени.
Вижте още кое месо е подходящо за пастърма, както и как да оправите пресолена пастърма.
