Начин на приготвяне
Подготовка на шафрана: В малка купичка сипете 1 с.л. топла вода и накиснете шафрана за около 10 минути. Това ще извлече аромата и цвета му.
В тиган загрейте половината масло. Добавете лука и запържете до златисто. Сложете чесъна и розмарина. Прибавете дробчетата и гответе около 6–8 минути, докато са напълно сготвени, но не прекалено сухи.
Излейте виното и гответе още 2 минути, докато алкохолът се изпари. Добавете шафрановата вода. Посолете и подправете с черен пипер.
Оставете сместа леко да се охлади, след което я прехвърлете в блендер или кухненски робот. Добавете останалото масло, сметаната и пасирайте до кремообразна текстура. Опитайте и коригирайте вкуса, ако е нужно.
Изсипете пастета в буркан или керамичен съд и заравнете отгоре.
Разтопете 50 г масло с щипка розмарин и няколко шафран.
Прецедете и внимателно залейте повърхността на пастета. Това ще го изолира и ароматизира допълнително. Охладете пастета поне 4 часа, а най-добре – една нощ.
Сервирайте пилешкия пастет с шафран и розмарин с препечен хляб, брускети, гризини или сурови зеленчуци. Подхожда добре с чаша сухо бяло вино или розе.
Вижте също как да си направите пастет от свински дроб или вегетариански пастет с печени чушки и сирене.
