Начин на приготвяне
Оставяме месото на стайна температура. След това го подслушваме с кухненска хартия от двете страни. Подправяме го с малдонска сол и прясно смлян черен пипер. Оставяме го да престои за един час, за да си поеме от подправките.
Загравяме дебел тиган (ако имаме чогунен) като го заграяваме на максимално висока температура. Отрязваме си малко от мазнината, която стека съдържа в края си и я използваме, за да намажем с нея тигана. Тази естествена мазнина, която съдържа месото ще ни спести добавянето на друг вид мазнина (разбира се можем да използваме олио или друг вид мазнина, в която да запечатаме стека).
Запечатваме стека, като започнем с онази страна, която има мазнина на нея (много за кратко), обръщаме и оставяме месото за 2-3 минути на страна. Проверяваме с пръст месото ( палеца опрян за показалеца и натискаме възглавничкта на пръстите - реър, за средния - мидъан реър). След това слагаме маслото, целият чесън, розмарина и мащерката. Взимаме лъжица и започваме да поливаме пържолата с маслото.
Внимаваме да не загори маслото. Стараем се температурата на месото да не превишава повече от 50-52 градуса. Ако нямаме с какво да измерим температурата, приблизително 1-2 минути ще бъдат достатъчни, за да махнем месото от огъня.
Можем да сервираме така, ако предпочитаме месото да остане сурово в средата. Но ако обичаме добре изпечено месо веднага след като го махнем от огъня трябва да го преместим в подходяща тава, заедно с всичко останало от тигана и да го запечем в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за 10-15 минути да се досготви.
След посоченото време го изваждаме и оставяме да почине за 5 - 10 минути преди да го нарежем и опитаме. Можем да сервираме мраморен нюйоркски стек със сос или с гарнитура от печени картофи.
Задължително пригответе също стекове от риба меч, неустоим рамстек от свинско и бърз стек аламинут.
