Начин на приготвяне
В тиган се загрява зехтинът и се запържват лукът и чесънът до омекване. Добавят се доматите, сосът енчилада, кимионът, чилито, сол и черен пипер. Оставя се да къкри 5-7 минути, за да се сгъсти леко.
В голяма купа се смесват пилешкото месо, царевицата и бобът, като се добавя малко от соса, за да стане плънката сочна.
В огнеупорна тавичка се поставя тънък слой от соса на дъното. Нареждат се тортили (разрязани, ако е нужно), отгоре се разпределя част от пилешката смес, поръсва се с кашкавал и се залива с още сос. Повтарят се слоевете, докато продуктите свършат, като най-отгоре се завършва със сос и обилен слой настърган чедър.
Запеканката с пиле и тортили се пече в предварително загрята фурна на 180°C за около 25-30 минути, докато сиренето се разтопи и стане златисто.
Оставя се да престои 5-10 минути преди сервиране, за да се стегне леко и да се реже по-лесно. Поръсва се с пресен кориандър или магданоз.
Вижте също как да си направите мексиканска кесадия, любимите мексикански буритос или традиционната мексиканска салца.
