Начин на приготвяне
Нарежете тиквичките на много тънки кръгчета (с ренде или нож). Пригответе голяма купа с ледено студена вода и кубчета лед.
Потопете тиквичките в студената вода и ги оставете за 10-15 минути. Извадете ги и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Това ще премахне излишната влага и ще помогне за хрупкава коричка при пържене.
В купа смесете брашното, солта и черния пипер. Добавете студената газирана вода и разбъркайте до течна, лека смес (като тесто за палачинки). Ако искате по-дебела коричка, направете сместа малко по-гъста.
Загрейте мазнината в голям тиган или фритюрник. Потопете подсушените тиквички в панировката и ги пускайте една по една. Пържете на средно-висока температура 170-180 °C (при мен е на степен 7-8 на котлона), докато станат златисти и хрупкави. Изваждайте ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Не препълвайте тигана - пържи се на малки партиди, за да не падне температурата на мазнината.
Поднесете тиквичките по гръцки веднага - те са най-вкусни и хрупкави, когато са горещи. Сервирайте със сос Дзадзики и резени лимон.
Тиквичките по гръцки са едно от най-популярните гръцки мезета. Ще го намерите във всяка таверна - често поднасяно с узо или бяло вино. Гърците държат тиквичките да са тънки, златисти и хрупкави, а тайната е именно в ледената баня и студената панировка.
Вижте също как да си приготвите и популярната гръцка мусака с тиквички.
