Начин на приготвяне
Първо дренките или вишните се измиват и поставят в дълбока тенджера заедно с водата. Сместа се вари, докато плодовете омекнат напълно и пуснат ярко-червения си сок. След това се прецежда през тензух или фина цедка, като сокът се събира, а плодовете се изстискват добре, за да отдадат всичката си течност.
Към получения сок се добавя захарта и се връща на котлона, за да ври на умерен огън. Добавят се канелата и карамфилът.
Сместа се вари, докато се сгъсти значително, като се отпенва периодично. Готова е, когато капка от сиропа, поставена върху студена чиния, се стяга и стои като желе. Тогава се добавя лимоновият сок и се вари още две минути.
Горещата смес се излива в плоска тава, покрита с хартия за печене или тънък плат, и се оставя да се охлажда и стяга на стайна температура поне 12 часа. След втвърдяване се получава плътен блок, който се реже на парчета и се съхранява на сухо и хладно място. От посочените количества се получава около 1-1.2 кг блок, който се реже на парчета.
Къзамък шекер се използва като основа на популярната турска напитка къзамък шербет, в който парче от плодовата захар (около 40 г) се разтваря в топла вода (250 мл) и се подправя с щипка канела, и 1/2 ч.л. лимонов сок.
Къзамък шекер е познат още от османския период. Правен е като зимнина от диви плодове - дренки, вишни, кисели ябълки. Използвал се е като естествен подсладител, за освежаващи напитки, за болни от настинка и като сладко лакомство за деца.
Вижте също как да си направите турско сладко от цели мандарини, ароматни захаросани кестени и слънчогледова халва с фъстъци.
