Начин на приготвяне
Първо се обелват картофите и се нарязват на тънки полукръгове или малки филийки. Лукът по желание се нарязва на тънки ивици.
В дълбок тиган се загрява по-голямото количество зехтин и в него се пускат картофите и лукът, като се готвят на умерен огън, докато омекнат, но без да се запържват прекалено. Когато станат меки и леко златисти, се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят.
В купа се разбиват яйцата със сол и щипка черен пипер, след което към тях се добавят картофите и лукът. Сместа се разбърква внимателно, за да се разпредели равномерно.
В същия тиган се оставя малко мазнина, с която дъното се намазва, и се изсипва сместа за омлета. Готви се на ниска температура, докато долната част стегне, след което омлетът се обръща с помощта на голяма чиния и се връща обратно в тигана, за да се довърши от другата страна. Готов е, когато е златист, стегнат по краищата и леко кремообразен в центъра.
След кратка почивка се нарязва на триъгълни парчета и се поднася топъл или студен.
Този картофен омлет е едно от най-емблематичните ястия на Испания. Възниква в региона Навара и Екстремадура през XIX век като евтино, засищащо и лесно за приготвяне ястие. Днес има десетки вариации - с лук, без лук (в Испания това е вечен спор), по-висока, по-тънка, по-кремообразна или напълно стегната.
Опитайте непременно и класическата испанска фритата или нашия вкусен омлет със сирене и спанак.
