Начин на приготвяне
Първо се маринова нарязаното на тънки жулиени телешко, като се смесват настърганият лук, киселото мляко, зехтинът, солта и подправките, след което месото се оставя поне за петнадесет минути да поеме ароматите.
През това време се обелват картофите и се нарязват на много тънки пръчици, които се изплакват и подсушават добре, след което се изпържват на силна температура до златист цвят и се оставят върху кухненска хартия. Чесънът се смесва с киселото мляко, за да се получи ароматен сос.
За доматения сос в малка касерола се разтопява маслото, добавя се червеният пипер, след което доматеното пюре се разрежда с вода и се оставя да къкри за кратко, докато се сгъсти.
В отделен тиган се загрява малко мазнина и се запържва маринованото месо на силен огън, докато стане леко карамелизирано и напълно готово.
Подреждането се прави, като на дъното на чиния се поставя щедър слой пържени картофи, върху тях се разпределя чесновото кисело мляко, а най-отгоре се слага телешкото. Завършва се с топлия доматен сос и свеж магданоз, а доматът се нарязва и се поставя за украса. Сервира се веднага, докато е горещо и свежо.
Чьокертме кебап произхожда от крайбрежния град Бодрум, известен със своята егейска кухня. Ястието е наречено на родното място на легендарния местен герой „Çökertme“, който според народния фолклор пътувал из Егейско море. В основата си това е селско, но изискано ястие - тънко нарязано месо, поднесено върху тънки, хрупкави картофи, допълнено с чеснов йогурт и доматен сос. То е популярно в повечето ресторанти по турското крайбрежие и се сервира като изискан вариант на класическите месни кебапи.
Ако и на вас ви допада турската кухня, опитайте непременно и този адана кебап, класическият турски тас кебап или популярното печено на фурна по турски - мараш тава.
Коментари