Начин на приготвяне
тиган се загрява зехтинът заедно с половината масло и се добавя чесънът, като се запържва кратко на умерен огън, без да покафенява.
Налива се бялото вино и се оставя да поври 2-3 минути, докато алкохолът се изпари.
Добавя се бульонът и сосът се оставя да къкри още няколко минути, докато леко се редуцира.
След това се добавят лимоновият сок, лимоновата кора и каперсите.
Сосът се разбърква и се сваля от огъня, като се добавя останалото масло за кадифена текстура.
Овкусява се със сол и черен пипер и се поднася веднага върху месо или риба.
Киселинността на лимона балансира мазнината на маслото, а каперсите добавят характерния солено-пикантен вкус, който прави соса Пиката лек, свеж и изключително ароматен.
Сосът Пиката е емблематичен за италианската кухня и се използва най-често към пиле, риба или телешко. Характерният му вкус идва от комбинацията на лимон, бяло вино, масло и каперси.
Вижте също как се правят другите класически сосове, а именно популярния Холандез сос и френският сос Велуте.
