Начин на приготвяне
Разтопете черения шоколад на водна баня. Оставете го настрана да се охлади леко.
Очертайте с молив форма за торта с диаметър 20 см върху лист хартия за печене. Поставете друг лист отгоре и оставете настрана.
С миксер разбийте белтъците (със стайна температура) на слаб до среден сняг. Около 5 минути.
Пресейте царевичното нишесте и го добавете заедно с лимоновия сок и разбийте за няколко секунди, достатъчно дълго, за да се смесят.
Добавяйте пресятата пудра захар лъжица по лъжица, като броите до 20 секунди след всяка.
След като добавите цялата пудра захар, увеличете скоростта на средно-висока (не на най-високата степен) и продължете да разбивате, докато белтъците станат гъсти и лъскави, а снегът стане твърд.
Тествайте сместа, като я разтриете леко между палеца и показалеца си. Трябва да е гладка.
Ако все още е зърнеста, продължете да разбивате, докато стане гладка, когато я тествате.
Изсипете равномерно охладения, разтопен шоколад отгоре и внимателно разбъркайте само веднъж. Не разбърквайте повече, ще се размеси достатъчно, докато оформяте сместа в тавата.
Вземете листа хартия за печене с кръга върху него и разпределете малки парченца меренг под ъглите и го притиснете върху тавата. Направете същото с втория лист и го поставете отгоре.
Използвайте шпатула, за да изсипете сместа върху подготвената тава за печене и внимателно я оформете в кръг, като използвате начертаната линия като ориентир.
Сега направете малки движения отдолу нагоре по целия периметър и накрая заравнете горната част.
Поставете в предварително загрята на 120 градуса фурна и печете 1 часа и 30 минути, след което я изключете и оставете Павловата във фурната, неподвижно, поне 2 часа.
След като се извади от фурната, ще й е нужно още известно време, за да се охлади напълно.
Накрая, за да приготвите шоколадовата бита сметана, разбийте всички съставки: сметаната, пресятите пудра захар и какао, ванилията и солта до средно твърди върхове.
Отгоре покрийте охладената Павлова с щедър слой бита сметана. Гарнирайте с ягодите и сервирайте!
Вижте също как да си приготвите и другите две руски сладкарски класики, а именно торта Медовик и популярната торта Прага.
