Начин на приготвяне
Карфиолът и броколите първо се измиват добре и се накъсват на приблизително еднакви по големина розички, за да се сготвят равномерно.
В голяма тенджера се кипва вода, посолява се умерено и зеленчуците се пускат вътре за кратко - около 3-4 минути. Целта не е да се сварят напълно, а само леко да омекнат. След това се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят много добре, защото излишната вода ще направи запеканката водниста.
Докато зеленчуците се отцеждат, се приготвя сирененият сос. В касерола на умерен огън се разтопява маслото, след което се добавя брашното и се разбърква енергично за около минута. Получава се гладка кашичка, която не трябва да покафенява - това е основата на соса.
Прясното мляко се налива на тънка струя, като се бърка непрекъснато с тел или лъжица, за да не се образуват бучки. След няколко минути сосът започва да се сгъстява. Тогава се овкусява със сол, черен пипер, индийско орехче и по желание горчица. Накрая се добавя настъргания кашкавал или чедър и се разбърква, докато се разтопи напълно и сосът стане гладък и кремообразен.
Форма за печене се намазва леко с масло. В нея се разпределят броколите и карфиолът, като се старае зеленчуците да са в един равномерен слой. Отгоре се натрошва бялото сирене и се излива горещият сос, който се разпределя така, че да покрие всички зеленчуци.
В отделна купичка се приготвя коричката, като се смесват галетата, настърганият пармезан и разтопеното масло. Сместа трябва да е ронлива, не мокра. Тя се поръсва равномерно върху запеканката, без да се притиска, за да остане въздушна и да стане хрупкава при печене.
Запеканката се поставя в предварително загрята фурна на 190 градуса и се пече около 25-30 минути. Готова е, когато повърхността стане златиста, а по краищата започне леко да къкри.
След изваждане от фурната се оставя да почине 5-10 минути, за да се стегне и да се сервира по-лесно.
Във Великобритания подобни запеканки с броколи и карфиол често се сервират като основно вегетарианско ястие или като гарнитура към печено месо. Броколите и карфиолът са богати на фибри, витамин C и антиоксиданти, които подпомагат имунната система и храносмилането, а млечните продукти добавят калций и протеини.
Вижте също как да си направите меки и вкусни кюфтета от карфиол, любимият домашен паниран карфиол и разкошна крем супа с карфиол.
