Начин на приготвяне
Пресните картофи се измиват много добре, като при нужда се изтъркват с четка, без да се белят. Поставят се в тенджера със студена подсолена вода и се сваряват до полуготовност - трябва да омекнат, но да запазят формата си.
След това се отцеждат и се оставят да изсъхнат за няколко минути, за да не пръскат при пържене.
Гъбите се почистват внимателно със суха четка или леко влажна кърпа и се нарязват на по-едри парчета.
Лукът се нарязва на полумесеци, а чесънът - на ситно.
В голям и широк тиган се загрява олиото заедно с маслото на умерен към силен огън. Първо се добавят картофите и се запържват, без често разбъркване, докато получат златиста и хрупкава коричка от всички страни.
Когато картофите се запекат добре, в тигана се добавя лукът и се разбърква, докато омекне и стане леко карамелизиран.
След това се слагат гъбите и дафиновият лист. В началото гъбите ще пуснат течност - готвенето продължава, докато тя почти напълно се изпари и гъбите започнат да се запържват. Тогава се добавят чесънът, червеният пипер, солта и черният пипер. Ястието се разбърква внимателно още 2-3 минути, за да се смесят ароматите, и се сваля от огъня.
Накрая се поръсва обилно с пресен магданоз и се поднася веднага.
В много планински райони подобни ястия са се приготвяли направо на открит огън или в чугунен тиган, като картофите и гъбите се смятат за една от най-добрите сезонни комбинации.
Вижте също как да си направите разкошна гъбена запеканка и вкусни пататас бравас.
