Начин на приготвяне
Пилешките дробчета се почистват добре от ципи и жлъчки, измиват се бързо под течаща вода и се подсушават старателно с кухненска хартия. Това е важно, за да се запържат, а не да се задушат.
По-едрите парчета се разрязват наполовина, за да се сготвят равномерно.
Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. В широк тиган се загрява зехтинът заедно с маслото на умерен огън. Добавя се лукът и се готви бавно, като се разбърква от време на време, докато стане мек, златист и леко сладък - това отнема около 10 минути. Ако започне да загаря, огънят се намалява. Когато лукът е готов, се избутва встрани в тигана.
Огънят се усилва леко и в свободната част на тигана се добавят пилешките дробчета. Те се запържват бързо, без често разбъркване, за да получат апетитна коричка.
След 2-3 минути се разбъркват с лука, добавят се ситно нарязаният чесън и червеният пипер. По желание се налива бялото вино и се оставя да се изпари алкохолът за около минута. Подправя се със сол и черен пипер.
Паралелно с това пастата лингуини се сварява в обилно количество подсолена вода според указанията на опаковката до състояние „ал денте“. Отделя се около 1/2 ч.ч. от водата на пастата.
Сварените лингуини се отцеждат и се прехвърлят директно в тигана при дробчетата. Добавя се малко от заделената вода и всичко се разбърква внимателно на слаб огън, докато пастата се покрие с ароматния сос.
Накрая пастата се поръсва обилно с пресен магданоз и се поднася веднага.
В Италия пилешките дробчета често се използват в сосове за паста, защото придават плътен вкус и кадифена текстура без нужда от сметана. Пилешкият дроб е богат на желязо и витамини от група B, а в комбинация с паста осигурява засищащо и енергийно балансирано ястие.
Вижте също как да си приготвите вкусни лингуини със сьомга и популярните лингуини Хулио.
