Начин на приготвяне
Първо се подготвя плънката. Сиренето се натрошава добре в дълбока купа, като се стреми да няма едри бучки, за да се разпредели равномерно в баницата. Яйцата се добавят едно по едно и сместа се разбърква, докато стане еднородна.
Прибавят се киселото мляко, газираната вода и около 2/3 от мазнината, като всичко се разбърква добре до получаване на сравнително течна смес - това е характерно за сочната сръбска гибаница.
Ако се използва пресен спанак или лапад, листата се измиват много добре и се отцеждат. Нарязват се на ситно и леко се намачкват с ръце, за да омекнат и да намалят обема си. Зелените подправки също се нарязват на ситно и се добавят към плънката, след което сместа се разбърква отново.
Фурната се загрява предварително на 180°C.
Тава с размер около 30×20 см се намазва добре с мазнина. На дъното се поставят 2 кори, като краищата могат леко да излизат извън тавата. Върху тях се разпределя част от плънката.
Следващите кори се поставят нагънати или леко намачкани, а не съвсем гладки - това прави гибаницата по-пухкава и въздушна.
Върху всяка група кори се добавя от плънката. Процедурата се повтаря, докато продуктите свършат, като най-отгоре се завършва с 2 цели кори. Ако краищата на долните кори стърчат, те се прегъват навътре.
Горният слой се намазва с останалата мазнина. По желание може леко да се напръска с малко газирана вода за по-хрупкава коричка.
Тавата се поставя в средната част на фурната и се пече около 40-45 минути, докато повърхността стане златиста и апетитно запечена. Ако по време на печенето горният слой започне да покафенява твърде бързо, гибаницата може да се покрие леко с алуминиево фолио.
След изваждане от фурната баницата се оставя да почине поне 10-15 минути. Това време е важно, защото позволява на плънката да се стегне и парчетата да се режат по-лесно, без да се разпадат.
Сръбската гибаница се отличава с по-сочна и мека текстура в сравнение с класическата баница. В Сърбия често се продава в пекарни като бърза закуска. Името идва от глагола „гибати“ - нагъвам, което описва начина на подреждане на корите.
Вижте също как да си приготвите традиционната сръбска мучкалица и популярната сръбска разядка Урнебес.
