Потопете се в кадифената наслада на класическия чийзкейк Ню Йорк - плътен, богат и неустоимо кремообразен десерт с фин ванилов аромат и хрупкава бисквитена основа. Истинско удоволствие във всяка хапка!
Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 170°C. Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Бисквитите се смилат фино и се смесват със захарта и разтопеното масло. Получената смес се притиска плътно по дъното на форма с падащо дъно (22-24 см), покрита с хартия за печене. Блатът се запича 10 минути и се оставя да изстине.
Крема сиренето се разбива на ниска скорост до гладкост. Добавя се захарта и се разбърква внимателно. Яйцата се прибавят едно по едно, като се разбива на бавни обороти, за да не влиза излишен въздух. Не се разбива на висока скорост, за да не се напука повърхността.
Слага се жълтъкът, след това заквасената сметана, ванилията и лимоновата кора.
Сместа се излива върху охладения блат. Формата се увива с алуминиево фолио и се поставя в по-голяма тава с гореща вода на водна баня.
Чийзкейкът се пече около 70-80 минути, докато центърът остане леко трептящ. Фурната се изключва и сладкишът се оставя вътре с открехната врата за 1 час.
След това се охлажда напълно и се прибира в хладилник за минимум 6 часа, най-добре за една нощ.
Реже се с нож, потопен в гореща вода.
Ню Йорк чийзкейкът става популярен през 20-те години на XX век в Ню Йорк, след като крема сиренето тип Philadelphia започва масово производство. Характерен е с изключително плътна текстура и богат вкус, без желатин и без добавяне на брашно в класическия вариант.
Опитайте обезателно и този пленителен шоколадов чийзкейк, както и нашия нежен ягодов чийзкейк.
Задавани въпроси за чийзкейк Ню Йорк
Как да получа гладък и кремообразен пълнеж без бучки?
Крема сиренето трябва да бъде на стайна температура преди разбиване. Това позволява то да се смеси по-лесно със захарта и останалите съставки и да се получи гладка смес.
Защо чийзкейкът се напуква при печене?
Напукването може да се получи при прекалено висока температура или прекалено бързо охлаждане. Печенето на умерена температура и постепенното охлаждане във фурната намалява риска от пукнатини.
Трябва ли чийзкейкът да се охлажда преди сервиране?
Да. След изпичане той трябва да се охлади напълно и да престои в хладилник няколко часа. Това помага на крема да се стегне и вкусът да стане по-балансиран.
Колко време се пече класическият чийзкейк Ню Йорк?
Обикновено се пече около 60 минути, след което се оставя във фурната да се охлажда постепенно, за да се стабилизира структурата на десерта.
Как се съхранява чийзкейкът?
Съхранява се в хладилник до 4-5 дни в добре покрит съд, за да не поема миризми от други храни.
Може ли да се замрази чийзкейк Ню Йорк?
Да. Този тип чийзкейк може да се замрази до около 2-3 месеца, като се размразява бавно в хладилник преди сервиране.
С какво може да се сервира чийзкейкът?
Класическият вариант се сервира без добавки, но може да се поднесе и с пресни плодове, плодови сосове, карамел или шоколадов топинг.
Интересен факт е, че в Ню Йорк дълго време чийзкейкът се е сервирал съвсем изчистен - без плодове или заливки, защото се е смятало, че нищо не трябва да отвлича вниманието от кремообразната му текстура.
За разлика от италианския чийзкейк с рикота или немския с кварк, нюйоркският чийзкейк е най-плътният и най-богатият на вкус вариант в света.
