Рецепта за класически френски еклери с ванилов крем и шоколадова глазура - пухкави и неустоими, лесни за приготвяне.
Начин на приготвяне
В тенджера се налива водата и се добавят маслото и щипка сол. Загрява се на среден огън, докато маслото се разтопи напълно и сместа започне леко да завира. В този момент се добавя брашното наведнъж и се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се получи гладко тесто, което започва да се отделя от стените на съда.
Тестото се сваля от котлона и се оставя да се охлади за 5-10 минути. След това яйцата се добавят едно по едно, като се разбърква добре след всяко, докато се получи гладка и леко лепкава смес.
Сместа се прехвърля в пош и върху тава, покрита с хартия за печене, се оформят продълговати еклери.
Еклерите се пекат в предварително загрята фурна на 180°C около 25-30 минути, без да се отваря фурната по време на печенето, за да не спаднат. След изпичане се оставят да изстинат напълно.
За крема млякото се загрява в тенджера. В отделна купа се разбиват жълтъците със захарта, добавя се брашното и се разбърква до гладка смес. Към нея постепенно се налива топлото мляко, като се разбърква непрекъснато.
Сместа се връща на котлона и се готви на слаб огън, докато се сгъсти. Добавят се ванилията и маслото, разбърква се и се оставя да изстине.
Изстиналите еклери се разрязват или се пробиват отдолу и се пълнят с крема с помощта на пош.
За глазурата сметаната се загрява, след което се излива върху натрошения шоколад. Разбърква се до гладка смес и с нея се заливат еклерите.
Еклерите се оставят за кратко, за да стегне глазурата. Сервират се охладени. Съхраняват се в хладилник до 2 дни в затворен съд.
Опитайте също и още изкусителни френски десерти - класическия тарт татен с карамелизирани ябълки, копринено нежния крем брюле с хрупкава коричка и неустоимите профитероли с фин крем.
Задавани въпроси за еклерите
Защо еклерите спадат?
Защото фурната се отваря по време на печене.
Как да станат кухи отвътре?
Тестото трябва да е правилно приготвено и добре изпечено.
Може ли да се използва друг крем?
Да, например шоколадов или сметанов.
Как да направя глазурата по-блестяща?
С добавяне на малко масло.
Може ли да се замразяват?
Да, но без крема.
Може ли да се направят без пош?
Да, с лъжица, но формата няма да е идеална.
Какъв шоколад е най-подходящ?
Черен шоколад с висок процент какао.
Може ли тестото за еклери да се направи предварително?
Не се препоръчва, най-добре е да се използва веднага.
Как да разбера дали тестото е с правилна консистенция?
Трябва да е гладко, гъсто и леко лепкаво, да пада бавно от лъжицата.
Защо еклерите се напукват отгоре?
Обикновено заради прекалено висока температура или неравномерно тесто.
Как да направя еклерите равномерни по размер?
Използва се пош с еднакъв натиск при оформяне.
Може ли да се използва пълномаслено мляко за крема?
Да, дори дава по-богат вкус.
Как да направя крема по-гладък?
Като се разбърква постоянно и се прецеди при нужда.
Може ли да се добави желатин в крема?
Да, ако се иска по-стегнат пълнеж.
Как да избегна бучки в крема?
Да се разбърква непрекъснато на слаб огън.
Може ли да се използва бял шоколад за глазура?
Да, за по-сладък вариант.
Как да постигна идеален външен вид?
С равномерно шприцоване и гладка глазура.
Съвети за сполучливи еклери
Използвайте качествено маслоТо влияе директно върху вкуса и текстурата на тестото.
Бъркайте тестото енергичноПри добавяне на брашното това е ключово за правилната структура.
Охладете леко тестото преди яйцатаАко е прекалено горещо, яйцата ще се пресекат.
Оставете разстояние между еклеритеТе се надуват при печене и им трябва място.
Печете на постоянна температураБез често отваряне на фурната - това е критично.
Подсушете еклерите след печенеМоже леко да се оставят във фурната с открехната врата за 5 минути.
Охлаждайте крема с фолио отгореДа не хваща коричка.
Пълнете еклерите непосредствено преди сервиранеТака остават хрупкави отвън.
Добавете щипка сол в кремаПодчертава сладостта и балансира вкуса.
Използвайте пош с назъбен накрайникТова дава класическата форма на еклерите.
Комбинирайте различни кремовеВанилия + шоколад = още по-богат вкус.
Поръсете с ядки или шам фъстъкЗа по-професионален вид и текстура.
