Рибена супа със сьомга и шаран

Нарежете лука и морковите на ситни кубчета. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с размер около 1.5 см.

Нарежете филето от шаран и сьомга на хапки (около 2-3 см). Проверете добре за кости.

Загрейте 3-4 супени лъжици олио на средна степен в дълбока тенджера.

Добавете нарязаните лук и моркови с щипка сол. Задушете ги за 4-5 минути, като бъркате периодично, докато омекнат и олиото пожълтее от морковите.

Налейте 1.8 литра топла вода при задушените зеленчуци. Добавете 1 чаена лъжичка сол и засилете котлона, за да заври.

След като заври, добавете нарязаните картофи. Намалете огъня на средна степен, покрийте с капак и гответе 10 минути.

Добавете парчетата шаран и сьомга в тенджерата. Намалете огъня, за да не вре силно (така рибата няма да се разпадне).

Гответе точно 10-12 минути. Рибата е крехка и се сварява бързо. Добавете черния пипер и девисила.

Разбъркайте много внимателно, за да запазите парчетата риба цели. Опитайте бульона и добавете още сол, ако е необходимо.

Изключете котлона и дръпнете тенджерата настрани за 5 минути, за да спре вренето.

В дълбока купа разбийте добре двата жълтъка с киселото мляко до гладка смес.

Вземете един черпак от топлия бульон на чорбата.

Сипвайте го на много тънка струя при млякото и яйцата, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка.

Добавете втори черпак бульон по същия начин, за да изравните температурите (темпериране).

Изсипете на тънка струя готовата топла застройка обратно в тенджерата, като бъркате чорбата постоянно.

Сипете чорбата в дълбоки чинии. Поставете резен лимон във всяка порция или изстискайте пресен лимонов сок директно преди хапване.

Вижте също как да си приготвите класическата рибена чорба и вкусна ломска рибена саламура.