Начин на приготвяне
Лукът се почиства и нарязва на дребно, а чесънът се пресова или наситнява. Черният боб се отцежда и изплаква под студена вода, за да не направи супата прекалено тежка. Ако се използва замразена царевица, тя не е нужно да се размразява предварително.
В дълбока тенджера се загрява олиото на умерен огън. Добавя се лукът и се запържва за 4-5 минути, докато омекне и стане леко прозрачен. Прибавя се чесънът, кимионът, пушеният червен пипер, чилито и риганът. Разбърква се около 1 минута, за да се освободят ароматите на подправките, без чесънът да прегори.
Слага се доматеното пюре и се разбърква за още 1 минута. След това се добавят доматите на кубчета и пилешкият бульон. Супата се овкусява със сол и черен пипер, след което в тенджерата се поставят целите пилешки филета.
Когато течността заври, огънят се намалява и супата се оставя да къкри под полуотворен капак за 20-22 минути. Пилешкото е готово, когато се къса лесно с вилица и няма розова част в средата.
Месото се изважда в чиния и се накъсва на конци с две вилици. В тенджерата се добавят черният боб и царевицата, след което супата се вари още 6-8 минути. Накъсаното пилешко се връща обратно и се разбърква внимателно.
Накрая се налива сметаната за готвене. Супата се загрява още 3-4 минути на слаб огън, без да кипи силно, за да остане гладка и кремообразна. Опитва се и при нужда се добавят още сол, черен пипер или малко сок от лайм за свежест.
Мексиканската пилешка супа Енчилада се сервира гореща, гарнирана с резени авокадо, натрошено сирене, пресен кориандър или магданоз и няколко парченца тортила чипс. Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 3 дни, като авокадото и чипсът се добавят непосредствено преди поднасяне.
Опитайте и другите ни емблематични мексикански специалитети като свежата мексиканска салса, сочните пилешки енчилади и класическото мексиканско гуакамоле, които ще внесат автентичен вкус и настроение на всяка трапеза.
