Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, подсушават и се нарязват на дебели полумесеци или едри кубчета. Посоляват се леко и се оставят за около 15 минути, за да пуснат част от горчивия си сок.
След това се изплакват и се подсушават добре с кухненска хартия, защото така се запържват по-равномерно и не поемат прекалено много мазнина.
В широк тиган или плитка тенджера се загрява зехтинът. Патладжаните се запържват на умерено силен огън за 8-10 минути, като се обръщат внимателно, докато омекнат леко и получат златисти краища. Изваждат се в чиния и се оставят настрана.
В същия съд се добавя ситно нарязаният лук и се готви 4-5 минути, докато стане прозрачен. Прибавят се нарязаната чушка и чесънът, разбъркват се за още 1-2 минути, за да освободят ароматите си, без чесънът да загаря.
Каймата се добавя към зеленчуците и се раздробява с дървена лъжица. Запържва се 7-8 минути, докато промени цвета си и остане на дребни сочни трохи. Слага се доматеното пюре, разбърква се за около минута, след което се добавят червеният пипер, кимионът, черният пипер и солта.
Доматите се настъргват или се нарязват на дребно и се изсипват при каймата. Налива се водата, сместа се разбърква и се оставя да къкри 10 минути на умерен огън, докато сосът леко се сгъсти и добие наситен доматен вкус.
Запържените патладжани се връщат в съда и се разбъркват внимателно, за да не се разкъсат. Ястието се похлупва и се задушава още 18-20 минути на слаб огън. Готово е, когато патладжанът е напълно мек, сосът е плътен, а каймата е добре сготвена.
Патладжанът по турски с кайма и домати се оставя да почине 5-10 минути преди сервиране. Поръсва се с нарязан магданоз и се поднася топъл, най-добре с хляб, ориз или гъсто кисело мляко. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни и се затоплят на слаб огън с няколко лъжици вода.
Опитайте и другите ни апетитни специалитети с патладжан като ароматната турска мусака от патладжан, традиционното мезе от печен патладжан и кремообразната разядка с патладжан Баба Гануш, които носят автентичен вкус и средиземноморско настроение на трапезата.
